京酱肉丝

一道经典的北京风味家常菜，咸甜适口，酱香浓郁，搭配豆皮和葱丝卷着吃，口感丰富，开胃下饭。

🛒 食材清单（约2-3人份）

注：可根据口味微调糖量，喜欢更甜可稍加。

👨‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：腌制里脊肉

将猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加入：

• 生抽 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 淀粉 1汤匙
• 盐 2g

用手抓匀，使肉丝充分吸收调料，腌制 15分钟。

步骤 2：准备配料

• 葱白切成与肉丝相近长度的细丝，铺在盘底或单独装盘备用。
• 豆皮用沸水煮1分钟，捞出过凉水后沥干，切成合适大小的片状，便于包裹食用。

步骤 3：滑炒肉丝

1. 锅中倒入适量油，烧至四成热，下入腌好的里脊丝，快速滑炒至变色，盛出备用。
2. 锅中留少许底油，转中小火，加入 甜面酱 3汤匙 和 白糖 3g，小火炒出香味（注意不要糊锅）。
3. 倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀，让每根肉丝都裹上酱汁。

步骤 4：装盘享用

将炒好的京酱肉丝盛出，放在铺好葱丝的盘中，旁边摆上豆皮片。

食用方式：取一张豆皮，放上少许葱丝和几根肉丝，卷起来即可食用，口感层次丰富，酱香扑鼻！

💡 小贴士

• 肉丝切的时候尽量粗细均匀，口感更好。
• 甜面酱建议选用正宗黄豆酱风味的品牌，如六必居。
• 若酱汁偏干，可加少量清水或高汤调节。
• 可搭配黄瓜丝或胡萝卜丝一同卷食，更清爽解腻。

🍽️ 推荐搭配：米饭、春饼或直接卷食皆宜。
🔥 烹饪时间：约30分钟
🌶️ 口味：咸甜适中，酱香浓郁