土豆炖鸡腿 #舌尖上的外婆香

一道香气扑鼻、家常暖心的土豆炖鸡腿，鸡肉鲜嫩入味，土豆软糯吸汁，搭配葱姜与香料的醇厚香气，还原记忆中外婆的味道。

🛒 食材清单（约4人份）

可选增香：冰糖少许、香叶1片、干辣椒2个（根据口味添加）

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 准备食材

   • 鸡腿洗净，剁成适口小块，沥干水分备用。
   • 土豆去皮切滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。
   • 葱切段，姜切片，花椒和八角冲洗一下沥干。

2. 爆香调料

   • 热锅倒入3大勺食用油，采用“热锅冷油”方式防止粘锅。
   • 油温五成热时，加入葱段、姜片、花椒和八角，中小火煸炒出香味。

3. 翻炒鸡肉

   • 加入鸡腿块，转中大火快速翻炒至表面微黄。
   • 淋入2大勺料酒和2大勺酱油，继续翻炒均匀，使鸡肉上色入味。

4. 炖煮鸡肉

   • 倒入足量热水，水量需没过鸡肉。
   • 大火烧开后撇去浮沫，加盖转小火炖煮30分钟，让鸡肉充分软烂。

5. 加入土豆

   • 将土豆块捞出沥水，加入锅中，轻轻翻拌均匀。
   • 加入1小勺盐调味（若之前已加盐则适量补充）。
   • 继续小火炖煮20分钟，直至土豆熟透、鸡肉酥烂。

6. 收汁出锅

   • 开大火收汁，不断轻轻翻动以防糊锅，汤汁浓稠即可关火。
   • 视喜好可保留少许汤汁拌饭，风味更佳。

🍽️ 小贴士

• 鸡腿建议带骨剁块，炖出来更有嚼劲和香味。
• 土豆不宜过早加入，避免炖得过于软烂。
• 若喜欢甜口，可在炒香阶段加入几粒冰糖提鲜亮色。
• 收汁时注意观察，避免烧干，保留些许汤汁更下饭。

✨ 外婆的味道，藏在这一锅热气腾腾的炖菜里。配一碗白米饭，暖胃又暖心。