土豆炖牛肉
一道香气浓郁、软烂入味的家常炖菜，牛肉搭配土豆、西红柿与胡萝卜，营养丰富，汤汁浓稠，非常适合搭配米饭享用。
🛒 食材清单（约4-6人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 牛腩 | 1千克 |
| 土豆 | 2个（中等大小） |
| 西红柿 | 4个（建议用熟透的增加风味） |
| 洋葱 | 2个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 老抽 | 1大勺（约15ml） |
| 料酒 | 1勺（约10ml） |
| 醋 | 1小勺（约5ml，用于去腥增香） |
| 番茄沙司 | 2-3大勺（根据口味调整） |
| 黑胡椒 | 适量（建议现磨更香） |
| 姜片 | 3-4片 |
| 葱段 | 2-3段（或葱结） |
| 盐 | 适量（最后调味用） |
| 食用油 | 适量（用于炒制） |
| 热水 | 足量（没过食材） |
👩🍳 烹饪步骤
-
处理牛肉
牛腩洗净切块，冷水下锅，加入少许料酒和姜片，大火烧开焯水2分钟。捞出后用热水冲洗干净，沥干备用。（注意全程使用热水清洗，避免肉质收缩变硬。） -
准备配菜
- 土豆去皮切块，放入清水中浸泡防止氧化变黑；
- 西红柿划十字刀，用开水烫一下去皮后切块；
- 洋葱切丝或切块；
- 胡萝卜切滚刀块；
- 姜切片，葱切段备用。
-
煸炒牛肉
锅中放适量食用油，烧热后下入焯好的牛肉块，中小火煸炒至表面微焦出油。 -
调味上色
加入老抽翻炒均匀，使牛肉上色；接着烹入料酒和一小勺醋，继续翻炒去腥提香。 -
炒香蔬菜与番茄
放入洋葱和西红柿块，中火翻炒至西红柿出沙、洋葱变软。
加入2-3大勺番茄沙司，挤入锅中并翻炒均匀。再磨入适量黑胡椒碎，提升风味层次。 -
加水炖煮
放入姜片、葱段，倒入足量热水，水量需完全没过所有食材。
大火烧开后转中大火煮20分钟，撇去浮沫，然后转小火加盖慢炖约1.5小时，直至牛肉软烂。 -
加入根茎类蔬菜
将泡好的土豆块和胡萝卜块加入锅中，搅拌均匀，继续小火炖煮20-30分钟，直到土豆和胡萝卜熟透入味。 -
收汁调味
待汤汁变得浓稠、牛肉入口即化时，尝味后加入适量盐进行最后调味（因老抽已有咸味，注意控制盐量）。
可视情况开大火略收汁，使汤汁更浓郁。 -
出锅装盘
拣去葱段和姜片（可选），将炖好的土豆炖牛肉盛入深盘或砂锅中，撒少许黑胡椒点缀即可上桌。
✅ 小贴士
- 使用牛腩部位更易炖出软糯口感，筋膜丰富，越炖越香。
- 番茄建议去皮，口感更细腻，也可用料理机打成泥使用。
- 全程使用热水，避免冷热交替导致肉质变柴。
- 若时间紧张，可用高压锅压牛肉：上汽后压25分钟，再转入普通锅加蔬菜炖煮。
- 喜欢酸甜口可适当增加番茄沙司；喜欢辣味可加一勺豆瓣酱或几颗小米辣同炒。
🍚 搭配建议
- 主食推荐：白米饭、馒头、意面
- 配菜建议：清爽凉拌菜如拍黄瓜、蒜蓉西兰花
🕒 总耗时：约2小时（含炖煮时间）
🔥 难度：★★★☆☆（中等）
💡 关键点：火候掌控 + 调味平衡
享受这道温暖人心的「土豆炖牛肉」吧！🍲
暂无评论，成为第一个评论的用户吧！