很容易上手的花环蛋糕——附详细蛋糕胚制作步骤

一款湿润松软、颜值在线的裸蛋糕，搭配新鲜水果与轻盈奶油，非常适合家庭烘焙新手尝试。本菜谱以小岛老师的海绵蛋糕为基础，详细讲解从蛋糕胚到装饰的全过程，适合8寸模具制作。

🍰 一、食材清单

🧁 海绵蛋糕胚（8寸）

✅ 提示：水饴可增加蛋糕湿润度，若无可用等量蜂蜜代替；不加则蛋糕偏干。

🍓 奶油与装饰部分

🔧 二、准备工作

1. 模具处理：

   • 使用8寸圆形活底蛋糕模。
   • 底部和侧壁垫上烘焙纸（防粘且便于脱模），确保贴合无缝隙。

2. 液体材料预热：

   • 将黄油、牛奶、水饴混合后隔水加热至约40℃（手感温热但不烫手），搅拌均匀备用。

3. 鸡蛋预热：

   • 全蛋液放入耐热碗中，置于温水中隔水加热至40℃以上（略高于体温），注意不要直接倒入热水，防止蛋液烫熟。

4. 烤箱预热：

   • 提前将烤箱预热至 180℃。
   • 实际烘烤温度为 160℃，上下火，中下层烘烤。

5. 其他准备：

   • 低筋粉提前过筛备用。
   • 准备好电动打蛋器、手动打蛋器、刮刀、硅胶铲、转台（用于抹面）、裱花袋及多齿菊花嘴（如Wilton 1M）。

🎂 三、海绵蛋糕胚制作步骤

1. 混合糖与蛋液
   将143g砂糖加入195g全蛋液中，用手动打蛋器轻轻搅匀。

2. 隔水加热打发基础
   将蛋糖混合物放在温水浴中，边加热边搅拌，直至温度升至40℃以上（可用食品温度计测量或用手背试温）。

3. 加入水饴继续搅拌
   加入已温热的水饴，继续用手动打蛋器搅拌均匀。

4. 高速打发蛋糊

   • 换用电动打蛋器高速打发约3分半钟。
   • 观察状态变化：颜色由黄变乳白，体积明显膨大，质地细腻起泡。

5. 转低速整理气泡

   • 改为低速再打发1分半钟，总打发时间约6分钟。
   • 目标状态：提起打蛋头，滴落的蛋糊能留下清晰纹路并缓慢消失（浓稠缎带状）。

6. 加入面粉

   • 一次性筛入130g低筋面粉。
   • 用刮刀以“Z”字形或翻拌方式轻柔拌匀，避免消泡。
   • 初期面糊较粗糙属正常现象。

7. 加入温热液体

   • 倒入事先加热好的黄油+牛奶混合液（保持温热）。
   • 继续用翻拌手法搅拌约100次，直至面糊光滑无颗粒、有光泽。

8. 入模震气泡

   • 将面糊倒入准备好的模具中，双手抬高轻摔2~3次，震出大气泡。
   • 表面可用刮刀稍作抹平。

9. 烘烤

   • 放入预热好的烤箱中下层，160℃烘烤33–36分钟。
   • 约28分钟时观察表面着色情况，若上色过深可覆盖一层锡纸防止焦化。

10. 出炉冷却

    • 出炉后立即从20cm高处自由落体震一下，防止回缩。
    • 倒扣在晾网上，趁温热时撕去底部烘焙纸，完全冷却后再进行切割。

🍓 四、裸蛋糕组装与装饰步骤

1. 蛋糕分层

   • 完全冷却后的蛋糕用锯齿刀水平切成三层（每层厚度约2cm）。
   • 若顶部鼓包影响平整，可轻微修平。

2. 水果处理

   • 草莓洗净去蒂，一部分切片（夹心用），一部分切丁或对半切（表面装饰用）。
   • 火龙果切块或条状，蓝莓洗净沥干备用。

3. 打发奶油

   • 淡奶油400g + 白砂糖20g倒入无水无油盆中。
   • 电动打蛋器中高速打发至出现清晰纹路、可保持形状（约7–8分发），切勿打过成豆腐渣状。

4. 开始组装

   1. 将底层蛋糕片放在转台上，均匀涂抹一层奶油。
   2. 铺上一层草莓片，尽量排列整齐。
   3. 放上第二层蛋糕片，重复抹奶油+铺水果。
   4. 最后盖上顶层蛋糕片。

5. 整体抹面

   • 整个蛋糕外圈和顶部薄涂一层奶油（俗称“抹水”），无需追求光滑。
   • 用抹刀修整边缘，去除多余奶油，形成自然裸露纹理效果。

6. 裱花装饰

   1. 裱花袋装入多齿菊花嘴（如Wilton 1M），填入剩余奶油。
   2. 在蛋糕底边挤一圈螺旋花边。
   3. 顶部边缘也挤一圈花边。
   4. 在顶面中心区域挤出若干圆弧线条或同心圆，用于支撑水果。

7. 摆放水果

   • 先在外圈花边上间隔放置火龙果块或草莓丁。
   • 中间区域依次摆放蓝莓、草莓、火龙果，注意色彩搭配与层次感。
   • 可再次点缀少量奶油半球提升美感。

8. 最终点睛

   • 撒上少许糖珠增添闪亮质感。
   • 插入可爱的小旗插牌或叶子装饰，提升仪式感。

📝 五、小贴士 & 注意事项

• 模具尺寸转换参考（可根据需要调整配方比例）：
  | 模具尺寸 | 蛋糕胚材料比例 |
  |---------|----------------|
  | 6寸 | 约原方 × 0.6 |
  | 7寸 | 约原方 × 0.8 |
  | 8寸 | 原方 |

• 为什么加热鸡蛋？
  加热有助于蛋白更易打发，提升蓬松度与稳定性，是日式海绵蛋糕的关键步骤。

• 如何判断蛋糕是否熟透？
  用牙签插入中心无湿面糊带出，轻压表面能回弹即为成熟。

• 奶油保存建议
  组装完成后冷藏保存不超过12小时，最佳食用时间为制作后4–6小时内，保证口感新鲜。

• 适合节日场景：生日、下午茶、纪念日、母亲节等温馨场合。

🎉 结语：这款花环造型的裸蛋糕不仅操作友好，而且视觉惊艳，搭配当季水果更是健康美味。掌握好海绵蛋糕的基础打发技巧，你也能轻松做出专业级甜品！

祝你烘焙愉快，享受甜蜜时光！🧁🍓