四喜烤麸

四喜烤麸是一道经典的江南素菜，口感丰富、酱香浓郁。烤麸吸饱了汤汁，搭配香菇、木耳、胡萝卜和花生，营养均衡，色香味俱佳，适合家常餐桌或节日宴席。

🧄 食材清单（约2~3人份）

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 食材预处理

• 泡发烤麸：用温水浸泡烤麸约30分钟至软化。
• 泡发黑木耳与干香菇：分别用冷水泡发30分钟以上，待完全舒展后洗净。
  • 香菇去蒂，切成四瓣；
  • 黑木耳撕成小朵；
  • 胡萝卜切丝备用；
  • 葱白斜切片，大蒜、老姜切片。

2. 处理花生

• 将花生剥皮：
  • 方法一：冷水浸泡20分钟，捞出后搓去红衣；
  • 方法二：沸水中煮3分钟，过冷水后剥皮。
• 剥好的花生仁掰成两半，备用。

3. 处理烤麸（关键去腥）

• 泡软的烤麸用冷水淘洗几遍，去除杂质。
• 放入锅中，加清水煮沸约10分钟，去除豆腥味。
• 捞出后冲冷水，用手反复挤压、捏洗，直至质地松软无异味，挤干水分备用。

4. 炒香底料

• 中火热锅，倒入比平时稍多的食用油。
• 油温七成热时，下入葱白、姜片、蒜片爆香。
• 加入花生米，小火煸炒至微黄出香味。
• 加入白糖，继续翻炒至糖融化并微微起泡（注意不要炒焦）。

5. 翻炒主料

• 倒入挤干水分的烤麸，大火快速翻炒，使烤麸均匀裹上糖色。
• 加入老抽调色，再加入生抽、八角、山柰，翻炒出香味。
• 接着放入香菇、黑木耳、胡萝卜丝，继续翻炒均匀。

6. 焖煮入味

• 加入足量清水，水量以刚好没过所有食材为宜。
• 大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮约30分钟。
• 期间可翻动几次，确保受热均匀，让烤麸充分吸收汤汁。

7. 收汁调味

• 待汤汁浓稠时，开大火收汁。
• 根据口味加入盐、味精（如使用），翻炒均匀。
• 最后淋入香油，提香增亮，即可关火。

8. 装盘享用

• 出锅装盘，稍晾凉后风味更佳（此菜冷热皆宜）。
• 可点缀少许葱花或香菜增加色彩。

✅ 小贴士

• 烤麸去腥是关键：务必通过焯水+反复挤压的方式去除豆腥味，否则影响整体口感。
• 花生可提前炸香：若喜欢更香脆口感，可用少量油将花生单独炸至金黄再加入。
• 素食者友好：本菜全程可不加动物成分，适合全素饮食。
• 隔夜更入味：冷藏放置一夜后再加热食用，味道更浓郁。

🍽️ 建议搭配：白米饭、粥品，或作为素斋拼盘的一部分。

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