咸菜烧梅鱼

一道简单鲜美的家常菜，咸香的腌菜与细嫩的梅鱼搭配，汤汁浓郁，开胃下饭。适合搭配米饭食用。

🛒 食材（2~3人份）

小贴士：若没有咸菜，可用酸菜代替，风味略有不同但同样开胃。

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 处理梅鱼
   将梅鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净后沥干水分。在鱼身两面均匀撒上少许盐，淋上半汤勺料酒，轻轻按摩抓匀，腌制 20~30分钟 去腥入味。

2. 准备咸菜
   咸菜咸味较重，需提前用清水浸泡 15~20分钟 去除部分咸味。捞出后挤干水分，切成细末备用。

3. 炒香咸菜
   锅中倒入少量食用油，放入切碎的咸菜，以小火煸炒 2~3分钟 至香味溢出，盛出备用。

4. 煎鱼定型
   将锅洗净擦干，倒入适量油烧热。放入腌好的梅鱼，中小火煎至两面金黄，取出备用（也可直接在原锅中继续炖煮）。

5. 焖煮入味
   利用锅中余油，爆香葱姜丝，放入煎好的梅鱼，加入：

   • 炒香的咸菜
   • 1汤勺蒸鱼豉油
   • 半汤勺料酒
   • 适量开水（水量约没过鱼身一半）

   盖上锅盖，转中小火焖煮 5~8分钟，直至鱼肉熟透入味。

6. 收汁装盘
   待汤汁略微收浓时，保留一些底汤更显鲜美。出锅前撒上葱绿段和少许红萝卜丝，增添色彩与清新口感。

7. 完成上桌
   轻轻翻动或直接将鱼连汤盛出，保持完整造型，趁热享用！

📝 温馨提示

• 梅鱼个头较小，不宜久煮，避免鱼肉散烂。
• 咸菜本身有咸度，腌鱼和加蒸鱼豉油时注意控制盐量，避免过咸。
• 喜欢辣味可加入少许小米辣一同焖煮。
• 搭配一碗白米饭，汤汁拌饭尤为美味！

🔥 咸香扑鼻，鱼肉鲜嫩，一锅搞定的下饭好菜！快来试试这道「咸菜烧梅鱼」吧！