樱花慕斯

一款清新梦幻的樱花主题甜点，口感细腻顺滑，层次丰富。外层是果味脉动形成的晶莹镜面，中间是酸奶慕斯，底部是松软蛋糕胚，搭配绽放的盐渍樱花，仿佛将春天留在了舌尖。

🧾 材料清单

蛋糕胚

• 全蛋 2个
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 20克
• 色拉油 15克
• 盐 一小撮（约1/8小勺）
• 泡打粉 1克（约1/4小勺，可选，有助于稳定打发）

酸奶慕斯层

• 动物性鲜奶油（推荐多美鲜） 200ml
• 细砂糖 45克（可根据口味调整）
• 吉利丁片 2.5片（约7.5克）
• 牛奶 30ml
• 原味酸奶 150克（约1杯）

镜面层

• 果味脉动（建议水蜜桃或荔枝味） 150ml
• 吉利丁片 1片（约3克）

装饰

• 盐渍樱花 15朵左右

🔪 工具准备

• 打蛋器（电动或手动）
• 慕斯圈（或活底模具）
• 锡纸（包裹模具底部防漏）
• 筛网
• 微波炉或隔水加热工具
• 刮刀
• 烤盘（用于烤蛋糕胚）

🍳 制作步骤

第一步：制作蛋糕胚

1. 预热烤箱至180℃。
2. 将全蛋与糖放入盆中，隔温水用电动打蛋器打发，直至蛋糊颜色变浅、体积膨胀，提起打蛋头画“8”字痕迹能保持数秒不消失。
3. 将低筋面粉与泡打粉混合过筛，分两次加入蛋糊中，用翻拌手法轻轻拌匀，避免消泡。
4. 将牛奶与色拉油提前混合均匀，倒入面糊中继续以翻拌方式拌匀。
5. 将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，抹平表面，轻震几下排出大气泡。
6. 放入预热好的烤箱，180℃烘烤15–20分钟，至表面金黄、按压回弹即可。
7. 取出晾凉后脱模，建议前一晚制作并密封冷藏保存，第二天使用更佳。

第二步：准备慕斯层

1. 将2.5片吉利丁片放入冷水中浸泡5–10分钟，泡软备用。
2. 将30ml牛奶加热至微温（不要煮沸），挤干吉利丁片水分后加入牛奶中，搅拌至完全融化。若未完全溶解，可放入微波炉加热10秒辅助融化。
3. 稍冷却后，加入150克酸奶，搅拌均匀成酸奶吉利丁液。
4. 另取一碗，将200ml鲜奶油加45克糖打发至六七分发（即出现纹路但仍可流动的浓稠状态，无需硬性发泡）。
5. 将打发奶油分两次加入酸奶吉利丁液中，用刮刀翻拌均匀，制成慕斯糊。

第三步：组装慕斯主体

1. 将蛋糕胚放在平整托盘上，放置慕斯圈（直径约18cm），确保贴合紧密。
2. 在慕斯圈底部包上一层锡纸，防止后续冷藏时渗水。
3. 将慕斯糊倒入慕斯圈内，覆盖整个蛋糕胚，轻震几下排出气泡。
4. 放入冰箱冷藏至少4小时或过夜，使其完全凝固。

第四步：处理樱花 & 制作镜面层

1. 将盐渍樱花用温水反复冲洗并浸泡约30分钟，去除多余盐分，直至花瓣柔软舒展。捞出沥干备用。
2. 将1片吉利丁片冷水泡软，挤干水分。
3. 将150ml果味脉动倒入小锅中加热至微温（或直接倒入杯中），加入吉利丁片，搅拌至完全溶解。也可放入微波炉加热15秒帮助融化。
4. 待镜面液稍冷却（约30–40℃，不烫手为宜），缓缓倒在已凝固的慕斯表面。
5. 轻轻放入处理好的樱花，可用牙签微调位置，使其自然漂浮散开。
6. 再次放入冰箱冷藏2小时以上，直至镜面完全凝固。

✨ 脱模与享用

1. 脱模前用热毛巾包裹慕斯圈外侧一圈约10–15秒，或用电吹风沿边缘轻轻吹一圈，使边缘略微融化便于脱模。
2. 缓慢向上提起慕斯圈即可完美脱模。
3. 切块时建议使用热水烫过的刀具，每切一刀擦拭干净，可获得整齐切面。
4. 成品建议冷藏保存，2日内食用最佳。

💡 小贴士

• 若担心蛋白消泡，可添加少量泡打粉增强稳定性。
• 使用动物性鲜奶油口感更佳，且更易打发稳定。
• 镜面液温度过高会破坏慕斯结构，务必稍冷却后再倒入。
• 若无果味脉动，可用等量果汁+少许糖+清水替代，并按比例添加吉利丁。
• 樱花不宜放太多，以免影响口感；也可替换为可食用干花如玫瑰、紫苏花等。

🌸 愿这一口樱花慕斯，带你走进春日的温柔梦境。