豆腐酿肉
一道鲜香滑嫩、外酥里嫩的家常美味——豆腐酿肉，豆腐吸饱了肉馅与酱汁的精华，口感丰富，营养均衡，非常适合搭配米饭食用。
🛒 食材清单（约2-3人份）
| 主料 | 用量 |
|---|---|
| 嫩豆腐或北豆腐 | 1块（约400g） |
| 猪肉末 | 150g（可用搅拌器将猪肉剁碎） |
| 辅料 | 用量 |
|---|---|
| 香菇 | 5个 |
| 香葱 | 2根 |
| 红椒（可选，装饰用） | 少许 |
| 调味料 | 用量 |
|---|---|
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | ½ 小匙（腌肉）+ ½ 小匙（酱汁） |
| 蚝油 | 1 小匙 |
| 胡椒粉 | 5g（其中3g用于酱汁） |
| 鸡粉 | 5g（其中2g用于酱汁） |
| 玉米淀粉 | 5小匙（其中3小匙用于酱汁） |
| 花生油 | 适量（煎制和腌制用） |
👨🍳 烹饪步骤
步骤一：准备豆腐
- 将豆腐切成约1厘米厚的片状。
- 使用花形模具压出造型（若无模具，可直接切为方形小块）。
- 用小勺在每块豆腐中央小心挖出一个半球形小洞，注意不要挖穿底部，以便盛放肉馅。
✅ 提示：处理豆腐时动作轻柔，避免碎裂；可提前将豆腐放入淡盐水中浸泡10分钟，增强韧性。
步骤二：制作香菇肉馅
- 香菇洗净后切碎，放入搅拌器打成细末。
- 猪肉剁碎后也放入搅拌器搅打至细腻起胶。
- 将肉末放入碗中，加入：
- 花生油 1小匙
- 盐 适量
- 鸡粉 5g
- 玉米淀粉 2小匙
- 胡椒粉 5g
搅拌均匀至上劲。
- 加入香菇末，再加少许盐调味，继续拌匀备用。
步骤三：酿入肉馅
- 将调好的肉馅逐一填入豆腐的凹槽中，轻轻压实，表面略高出豆腐即可。
步骤四：调制酱汁
- 取一小碗，加入以下材料调成酱汁：
- 清水 50ml（约3汤匙）
- 盐 少许
- 生抽 半小匙
- 蚝油 1小匙
- 胡椒粉 3g
- 鸡粉 2g
- 玉米淀粉 3小匙
搅拌均匀备用。
步骤五：煎制与焖煮
- 平底锅倒入适量花生油，烧热后转中小火。
- 将酿好肉的豆腐放入锅中，肉面朝下先煎。
- 煎至底部金黄定型后（约2-3分钟），翻面继续煎另一面至微黄。
- 倒入调好的酱汁，转中小火盖上锅盖焖煮3-5分钟，让豆腐充分入味。
- 开盖转大火收汁，待汤汁变得浓稠即可关火。
步骤六：装盘点缀
- 将豆腐整齐摆入盘中，淋上剩余酱汁。
- 撒上切碎的香葱和红椒碎作为装饰，增添香气与色彩。
🍽️ 成品特点
- 色泽：酱红亮泽，葱绿点缀
- 口感：豆腐软嫩多汁，肉馅鲜香弹牙
- 风味：咸鲜适口，带有香菇的独特香气
💡 小贴士
- 若想更健康，可用鸡胸肉代替猪肉。
- 豆腐选择北豆腐（老豆腐）更耐煎不易碎。
- 煎制时不要频繁翻动，防止肉馅脱落。
- 酱汁可根据口味加入几滴香油提香。
⏰ 准备时间：15分钟 | 烹饪时间：20分钟 | 总计：约35分钟
🔥 难度：★★☆☆☆（适合新手）
享受你的美味「豆腐酿肉」吧！🥢🍚
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