【Bolognese肉酱意面】经典传统款肉酱意面
一道正宗、浓郁、慢工细作的经典意大利 Ragù alla Bolognese（博洛尼亚式肉酱），搭配宽扁意面，口感丰富，酱汁浓郁入味。适合一次多做些冷冻保存，随时享用。
🍽️ 菜品信息
- 菜名：Bolognese肉酱意面
- 菜系：意大利菜
- 烹饪方式：炖煮、拌面
- 准备时间：30分钟
- 烹饪时间：约3小时
- 总时长：约3.5小时
- 份量：3–4人份
- 可冷冻保存：✅ 是（推荐一次性多做分装冷冻）
🛒 食材清单
主料：
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 牛肉糜（或自切牛肉丁） | 500g |
| Pncett意大利烟肉（Pancetta） | 150g |
蔬菜：
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 洋葱 | 1个（中等大小，切细丁） |
| 胡萝卜 | 1根（约100g，切细丁） |
| 西芹（非整颗，仅1根） | 1根（约80g，切细丁） |
调味与辅料：
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 番茄膏（Tomato Puree 或 Tomato Concentrate） | 4汤匙（约60g） |
| 干红葡萄酒 | 400ml |
| 牛肉高汤（或清水+高汤块） | 适量（没过食材3–5cm） |
| 橄榄油 | 1汤匙 |
| 黄油 | 20g |
| 盐 | 适量（最后调味） |
| 新鲜现磨黑胡椒 | 少许 |
| 肉豆蔻粉（Nutmeg） | 少许（关键香料，不可省略） |
面条与装饰（可选）：
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 宽扁意面（如 Tagliatelle、Fettuccine、Pappardelle） | 300–400g |
| 帕玛森干酪碎（Parmigiano-Reggiano） | 适量（建议现磨） |
| 新鲜欧芹碎（装饰用） | 少许（可选） |
✅ 注意：番茄膏 ≠ 番茄酱（ketchup），请使用浓缩型无糖的 tomato puree/concentrate。
🔪 制作步骤
步骤 1：食材预处理
- Pancetta 若为大块初加工状，需改刀切成细小丁。
- 洋葱、胡萝卜、西芹分别洗净去皮，全部切成 细丁（传统称为“soffritto”基础三蔬）。
- 牛肉若使用整块肉，建议选用牛肩肉或牛腩，切成小丁或粗绞。
步骤 2：炒香底料
- 锅中加入 橄榄油 + 黄油，中火加热至黄油融化并微微起泡。
- 加入 牛肉糜，快速翻炒至散开、变色，炒出香气。
- 加入 Pancetta丁，继续煸炒至水分蒸发、油脂渗出，香味浓郁。
步骤 3：加入蔬菜炒制
- 倒入洋葱、胡萝卜、西芹丁，转中小火慢炒 8–10分钟，直至蔬菜软化、呈金黄色，不焦糊。
步骤 4：加入番茄膏与红酒
- 加入 4汤匙番茄膏，翻炒均匀，让每粒蔬菜和肉都裹上红色酱料，炒约2分钟以去除酸涩味。
- 倒入 400ml红酒，大火煮沸，让酒精挥发约 5分钟，直到液体减少一半。
步骤 5：慢炖肉酱
- 加入 牛肉高汤，液面需 高出所有材料3–5厘米。
- 大火煮开后，立即转 最小火，盖上锅盖留一条缝隙，慢炖 2.5–3小时。
- 期间每隔30分钟搅拌一次，防止粘底。
- 若水分蒸发过多，可适量补加热水或高汤。
- 炖至酱体浓稠、油亮，肉质酥软、入口即化。
- 最后根据口味加 盐 和少量 现磨黑胡椒 调味。
- 关火前撒入少许 肉豆蔻粉（约1/4茶匙），提香点睛。
💡 小贴士：传统Bolognese讲究“润而不湿”，酱应能挂在勺背上缓慢流下。
🍝 煮面与装盘
步骤 6：煮意面
- 另起一锅水烧开，加足量盐（约1%浓度）。
- 放入 Tagliatelle / Fettuccine / Pappardelle 等宽面，按包装时间煮至 al dente（弹牙有嚼劲）。
- 捞出沥干，保留一小碗面汤备用。
步骤 7：拌面与装盘
- 将煮好的意面倒入 热肉酱锅中，开中小火快速翻拌均匀。
- 如太干可加入少量 面汤 调节湿度，使面条充分吸收酱汁。
- 拌匀后盛出装盘。
- 把锅底沉淀的浓郁肉碎轻轻淋在面上，提升视觉与口感层次。
- 撒上 现磨帕玛森干酪 和 肉豆蔻粉。
- 可点缀少许 新鲜欧芹碎（仅为美观，可省略）。
🧊 冷冻保存建议
- 熬好的Bolognese肉酱完全冷却后，分装进密封保鲜盒或冷冻袋。
- 标注日期，冷冻可保存 2–3个月。
- 解冻时建议冷藏解冻或隔水加热，再用小火回温即可使用。
📝 小贴士 & 替代方案
- ✅ 意面选择优先级：
Tagliatelle>Fettuccine>Pappardelle>Penne/Rigatoni（次选但可用） - ❌ 不推荐使用细直面（如Spaghetti），难以承载厚重酱汁。
- 🍷 红酒建议使用中等单宁的干红（如Chianti、Merlot），避免过苦或果香太重。
- 🧈 黄油增加醇厚感，是传统配方的一部分，不宜省略。
- 🥩 可加入少量猪肉糜（比例约1:1）更接近原始风味（本版为简化纯牛肉版）。
📸 成品特点
浓郁深红的酱汁包裹着柔韧宽面，每一口都是时间沉淀的醇香。Pancetta带来咸香脂润，soffritto赋予甘甜层次，红酒与高汤交融出复杂风味，再配上帕玛森的坚果奶香——这才是真正的意大利家传味道。
🍝 Buon appetito!
享受你的家庭版正宗Bolognese肉酱意面吧！
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