麻麻牌香辣虾
一道香辣过瘾、外酥里嫩的家常香辣虾，搭配金黄土豆条和爽脆蔬菜，麻辣鲜香，超级下饭！注意盐量控制，避免过咸。
🛒 食材清单（约2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鲜虾 | 350g |
| 土豆 | 1个（中等大小） |
| 芹菜 | 1根（或适量） |
| 青辣椒 | 2个 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 泡椒 | 5个 |
| 大蒜 | 1头（切末） |
| 大葱 | 少许（切段） |
| 姜 | 4片（切丝或末） |
| 花椒 | 2汤匙 |
| 火锅底料 | 1小块（约1/4块） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙（腌虾用） |
| 食用油 | 适量（用于炸制） |
💡 可选增麻：麻椒 2汤匙（根据口味调整）
🔪 预处理准备
-
鲜虾处理：
- 开背去虾线：用牙签从虾背第二节处挑出黑色虾肠。
- 清洗干净后沥干水分。
-
腌虾：
- 加入少量盐（⚠️切记不要多，火锅料含盐）、1汤匙料酒、1汤匙淀粉。
- 抓匀腌制10分钟，让虾挂浆更嫩滑。
-
配菜切配：
- 土豆去皮切条（约筷子粗细），泡水去除淀粉后捞出晾干。
- 青辣椒切菱形块，芹菜切段，泡椒切圈，干辣椒剪段。
- 姜切丝，大蒜拍碎切末，大葱切段备用。
🍳 烹饪步骤
步骤一：炸虾
- 锅中倒入足量油（能轻没过虾为佳），烧至六成热（约160℃）。
- 下入腌好的虾，中火炸至表面金黄、外壳酥脆（约2-3分钟）。
- 捞出控油，备用。
步骤二：炸土豆
- 利用余油，将土豆条下锅炸至表面微焦、金黄熟透（约3-4分钟）。
- 捞出控油，备用。
✅ 提示：可先炸熟土豆后捞出，最后复炸一次更酥脆。
步骤三：炒香底料
- 留底油约2汤匙，转中小火。
- 放入姜丝、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒、麻椒（如使用）、泡椒翻炒出香味。
- 加入火锅底料（约1/4块），小火炒化，炒出红油与浓郁香气。
步骤四：合炒成菜
- 转大火，依次加入：
- 炸好的虾
- 炸土豆条
- 青椒块
- 芹菜段
- 快速翻炒均匀，持续约2～3分钟，使食材充分裹上香辣酱汁。
- 尝味补调味（一般无需再加盐，因火锅料已咸）。
🍽 出锅装盘
⚡ zzang！！！这就是美味的香辣虾出锅啦！
- 色泽红亮，香气扑鼻，口感丰富：虾仁弹嫩，土豆外酥内软，辣中带麻，回味无穷！
📝 小贴士
- ❗ 腌虾时盐一定要少放，后续火锅料咸度较高，防止整道菜过咸。
- 若喜欢更“糊辣”风味，可在最后撒少许辣椒面增香。
- 可搭配米饭或啤酒，是绝佳的下酒菜！
- 剩余底油可过滤后保存，用于炒菜增香。
🔥 麻麻牌香辣虾 —— 家的味道，辣得够劲，吃得过瘾！
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