菜男桂花凤尾虾

食材

• 鲜虾：适量
• 面粉：适量
• 鸡蛋：1个（根据面浆需要可调整）
• 水：适量
• 色拉油：适量（用于炸制）

烹饪步骤

1. 处理鲜虾
   将鲜虾洗净，用刀剁去虾尾部中间的尖状小凸起（便于摆尾成型），剪开虾背，去除虾线。用刀背轻轻拍打虾肉，使其略微展开并更易入味，同时保持虾尾完整以形成“凤尾”造型。

2. 调制面浆
   取适量面粉放入碗中，加入一个鸡蛋，再慢慢加入清水，边加边搅拌，调成浓稠适中的面糊（类似酸奶状），静置备用。

3. 加热油锅
   锅中倒入足量色拉油，加热至约180℃（可用筷子插入油中，周围冒出细密气泡即为合适温度）。

4. 挂浆
   用手捏住虾尾，将虾身部分浸入面浆中，均匀裹上一层面糊，注意避免面浆沾到虾尾，以保证炸后尾部翘起美观。

5. 炸制
   将挂好浆的虾轻轻放入热油中，中小火炸约2分钟，期间可翻动一次，待虾身呈金黄色、外皮酥脆即可捞出。

6. 沥油装盘
   捞出后控去多余油分，摆盘。可搭配椒盐、柠檬汁或甜辣酱食用，口感外酥里嫩，虾尾舒展如凤尾绽放。

小贴士

• 若想提升风味，可在面浆中加入少许盐、白胡椒粉或料酒调味。
• 喜欢更香脆口感的，可使用天妇罗粉或加入少量泡打粉。
• 炸制时不宜一次下锅过多，避免粘连和油温骤降影响酥脆度。

菜名由来：“桂花”形容炸后金黄酥脆的色泽如桂花般灿烂，“凤尾虾”则指虾尾翘起形似凤凰尾羽，是一道色香味俱佳的经典创意菜肴。