炒蛤蜊（花甲）
🍽️ 菜品简介
一道简单快手的家常海鲜小炒，蛤蜊鲜嫩多汁，搭配辣椒提味，香气扑鼻，非常适合下饭或佐酒。
🛒 食材清单（2人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 花甲（蛤蜊） | 500g |
| 辣椒 | 1条（根据口味可选辣度） |
| 大蒜 | 2瓣（可选，增香） |
| 姜 | 2片（可选） |
| 葱 | 1根（可选，装饰用） |
| 料酒 | 1大勺（约15ml） |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许（视口味调整） |
| 白胡椒粉 | 少许（可选） |
✅ 建议：购买新鲜活蛤蜊，外壳完整、轻敲会闭合为佳。提前用盐水浸泡2小时以上，帮助吐沙。
🔪 烹饪步骤
-
处理蛤蜊
将蛤蜊放入清水中，加入一勺盐和几滴食用油，浸泡2小时以上，使其充分吐沙。之后用清水反复冲洗数遍，搓净表面泥沙，沥干备用。 -
准备配料
辣椒切碎；大蒜、姜切末；葱切葱花（如使用）。 -
爆香配料
热锅倒入适量食用油，放入姜末、蒜末和辣椒碎，中小火煸炒出香味。 -
翻炒蛤蜊
倒入沥干水分的蛤蜊，转大火快速翻炒均匀。 -
调味焖煮
淋入1大勺料酒，加盖焖煮约2–3分钟，待大部分蛤蜊开口张开即可。 -
调味出锅
根据口味可加少许盐和白胡椒粉调味（注意蛤蜊本身有咸味），翻炒均匀后立即关火。 -
装盘
撒上葱花点缀，趁热上桌。
📝 小贴士
- ❗ 蛤蜊一定要彻底吐沙，否则影响口感。
- ⏱ 焖的时间不宜过长，避免蛤蜊肉质变老。
- 🔇 未开口的蛤蜊请丢弃，可能是死贝，不建议食用。
- 🌶️ 喜欢更辣的可以加入干辣椒或豆瓣酱一起爆香。
⏲️ 烹饪时间
- 准备时间：2小时（含吐沙）
- 烹饪时间：10分钟
- 总计：约2小时10分钟
🍚 搭配建议
配米饭、粥或作为下酒菜都非常合适，也可搭配一杯冰镇啤酒，享受夏日清爽风味。
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