腐乳猪脚
一道香气浓郁、软糯入味的家常美味，桂林豆腐乳的独特风味与猪脚完美融合，色泽红亮，入口即化。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪脚 | 两只（约1000克） |
| 桂林豆腐乳 | 一块半 |
| 冰糖 | 30克（约2-3汤匙） |
| 姜片 | 5片 |
| 八角 | 2颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 食用油 | 少量 |
| 清水 | 适量（没过猪脚） |
🔪 烹饪步骤
-
处理猪脚
猪脚洗净，斩成块状。冷水下锅，加入几片姜和少许料酒（可选），大火煮开焯水3-5分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。 -
炒糖色
锅中放入少量食用油，加入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化并呈现琥珀色（注意不要炒糊），迅速倒入猪脚块快速翻炒，使每一块猪脚均匀裹上糖色。 -
爆香调料
加入姜片、八角、香叶，继续小火翻炒出香味。随后加入一块半桂林豆腐乳，用锅铲压碎并翻炒均匀，让豆腐乳充分融入油脂，释放独特风味。 -
炖煮入味
倒入足量清水，水量需完全没过猪脚。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 1小时30分钟，直至猪脚软烂入味。 -
收汁装盘
打开锅盖，转中大火收汁，边收边翻动以防粘锅，待汤汁浓稠、油亮包裹猪脚即可关火。根据口味可适量加盐调味（豆腐乳有咸味，建议先尝后调）。
🍽️ 小贴士
- 桂林豆腐乳是这道菜的灵魂，咸香带微甜，不可替换为其他类型腐乳。
- 若喜欢更软糯口感，可延长炖煮时间至2小时。
- 可搭配米饭食用，或加入土豆、黄豆等配菜一同炖煮，风味更丰富。
- 剩余汤汁拌饭极佳，也可用来煮面。
✅ 烹饪时间：约2小时
🔥 难度：★★☆☆☆（初级）
🍖 口感：软糯醇香，咸甜适口
Enjoy your meal! 🍻
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