自制马蹄糕

一道传统广式甜点，口感Q弹爽滑，清甜不腻，非常适合家庭制作。以下是详细的菜谱整理。

🛒 食材清单（约可做1个中等大小圆形马蹄糕）

👨‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：准备材料

• 准备好所有材料：马蹄粉 500g、黄糖块 500g、清水 2000g。
• 准备一个蒸锅、一个圆盘或耐热容器（建议直径约20cm）、滤网、搅拌勺和刷油工具。

步骤 2：煮黄糖水

• 取 1000g 清水 加入锅中，放入 500g 黄糖块。
• 中小火加热，边煮边搅拌，直至黄糖完全融化，糖水沸腾后关火备用。

🔥 小贴士：可根据个人口味调整糖量，也可用红糖或冰糖替代黄糖，风味略有不同。

步骤 3：调制马蹄粉浆

• 将 500g 马蹄粉 倒入剩余的 1000g 清水 中。
• 用打蛋器或筷子充分搅拌均匀，直至无颗粒，形成细腻的白色生粉浆。

步骤 4：混合糖水与粉浆（关键步骤）

• 将煮好的黄糖水重新加热至微沸。
• 一手持续顺时针搅拌黄糖水，另一手 缓慢倒入马蹄粉浆（约分2–3次加入），边倒边搅，防止结块。
• 混合完成后继续加热并搅拌至整体呈现半透明状浓稠液体（类似稀糊状），关火。

⚠️ 注意：此过程为“冲浆”，确保粉浆熟化均匀，是马蹄糕弹韧的关键。

步骤 5：过筛去渣

• 将混合好的马蹄粉糖浆通过细网筛过滤1–2次，去除未融化的杂质或结块，使成品更加光滑细腻。

步骤 6：准备蒸制

• 蒸锅加水烧开。
• 在蒸盘内壁及底部均匀涂抹一层薄薄的生油，便于脱模。
• 将蒸盘放入已上汽的蒸锅中预热。

步骤 7：分层蒸制

• 第一层：舀入一勺粉浆（约覆盖盘底0.5cm厚），盖上锅盖，大火蒸8分钟至凝固透明。
• 逐层添加：每蒸熟一层后，再轻轻倒入下一层粉浆，继续大火蒸8分钟。
• 重复此过程，直到所有粉浆用完。

✅ 提示：每次加浆前可轻搅粉浆以防沉淀；倾倒时沿边缘缓缓流入，避免破坏已成型层次。

步骤 8：最后一层定型

• 最后一层倒入后，继续大火蒸15分钟，确保整体完全熟透、结构稳定。

步骤 9：冷却脱模

• 蒸好后取出，自然放凉至室温，再放入冰箱冷藏1小时以上更易脱模。
• 冷却后用刀沿边缘划一圈，倒扣即可轻松脱模。

步骤 10：切件享用

• 用湿布擦拭刀具后切成菱形片或方块，摆盘即可食用。
• 可冷食，也可煎香食用，别有一番风味！

🎯 成功秘诀小贴士

• 火候控制：全程保持大火，保证每一层快速凝固定型。
• 搅拌不停：混合糖水与粉浆时务必持续搅拌，防止局部糊化。
• 模具选择：可用圆形浅盘、方形模具或硅胶模具，便于造型。
• 创意变化：
  • 加入新鲜马蹄粒，增加脆爽口感。
  • 分层加入椰浆层，做成“椰香千层马蹄糕”。
  • 使用不同颜色天然色素（如抹茶、紫薯粉）制作彩虹层。

🕒 总耗时

约 2小时（含冷却时间）

🍽 适合场景

下午茶点｜节日家宴｜传统小吃｜儿童零食

✅ 温馨提示：马蹄糕冷藏保存可存放3–5天，冷冻可保存1个月，食用前回蒸即可。

Enjoy your homemade 萝卜糕！Oops～是 马蹄糕 😊