曼步厨房 - 秘制五花腩

一道香气浓郁、外焦里嫩的秘制五花腩，融合海鲜酱与柱候酱的独特风味，搭配绍兴酒和多种香料腌制，再经慢烤上色，最后刷上蜜糖，口感层次丰富，肥而不腻，是下饭或佐酒的绝佳选择。

🛒 食材清单（约4人份）

👨‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：处理五花肉

• 将五花肉腩洗净，用厨房纸吸干水分。
• 用叉子在五花肉的正反两面反复戳刺，帮助入味并使油脂在烤制时更易析出。
• 切成大小适中的块状（约4×4厘米），不要切得太小，以免烤干。

步骤 2：调制腌料

• 在一个大碗中，加入：
  • 海鲜酱 1罐
  • 柱候酱 ¾罐
  • 红方腐乳（连汁捣碎）
  • 绍兴酒 1汤匙
  • 生抽 1汤匙
  • 蒜蓉 8瓣
  • 桂皮、八角（可稍掰碎以释放香味）
  • 五香粉、白胡椒粉各½茶匙
• 搅拌均匀成浓稠的腌料。

步骤 3：腌制

• 将五花肉块放入腌料中，充分翻拌，确保每一块都均匀裹上酱料。
• 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 至少4小时，建议腌一整晚（8–12小时），更入味。

步骤 4：预热与初烤

• 烤箱提前预热至 160°C。
• 将腌好的五花肉块平铺在烤架上（下方放铺了锡纸的烤盘接油），避免重叠。
• 放入烤箱中层，烤20分钟后翻面，继续烤20分钟（共40分钟）。

步骤 5：上色收尾

• 40分钟后，在五花肉表面均匀刷一层蜜糖。
• 将烤箱温度调高至 180°C。
• 再烤20分钟，期间 每10分钟翻一次身，并补刷蜜糖，尤其是第二次翻身时，另一面也要刷上蜜糖。
• 目标：表面呈现红亮焦香的色泽，边缘微脆，内部软嫩多汁。

步骤 6：出炉享用

• 取出稍放凉5分钟，切片装盘。
• 可搭配焯水青菜、米饭或作为冷盘切片食用。
• 成品色泽红亮，酱香浓郁，肥而不腻，回味悠长。

✅ 小贴士

• 若喜欢更酥脆口感，最后5分钟可开启上火烧烤功能（Broil），注意观察防止烧焦。
• 剩余腌料不可重复使用，但可在烤制初期少量涂抹增味。
• 加入鸡蛋一起腌制可让肉质更嫩滑；也可单独煮熟后与五花腩一同摆盘，做成经典“腐乳蜜汁腩肉配卤蛋”。

🌟 成品图

（建议搭配成品照片：红亮油润的五花腩切片，露出分层纹理，旁边点缀绿蔬与卤蛋）

Enjoy your homemade 秘制五花腩 —— 家的味道，餐厅的水准！