百利甜米蛋糕（Rice & Baileys Pound Cake）

一款融合了米饭与百利甜酒的独特风味磅蛋糕，口感湿润浓郁，带有淡淡的酒香和柠檬清香。外层淋上丝滑巧克力甘纳许，搭配草莓与费列罗巧克力球装饰，层次丰富，极具高级感。

🧾 材料清单（约可制作1个中等大小磅蛋糕）

主体蛋糕

• 米饭（熟）：140g
• 无盐黄油：76g（软化）
• 糖粉：68g
• 杏仁粉：42g
• 低筋面粉：19g
• 全蛋液：58g（约1个鸡蛋）
• 香草精：少许（约1/4小勺）
• 泡打粉：1.6g（约1/4小勺）
• 柠檬皮屑：来自2个柠檬（只取黄色表皮，避免白色苦味部分）
• 百利甜酒（Baileys）：30g

干邑橙酒糖浆（用于刷面）

• 清水：65g
• 细砂糖：43g
• 干邑橙酒（Cointreau 或其他橙味利口酒）：43g

巧克力甘纳许淋面 & 装饰

• 黑巧克力（切碎）：86g（建议使用60%-70%可可含量）
• 淡奶油：100g
• 无盐黄油：86g（用于甘纳许）
• 草莓：适量（洗净去蒂，切片或整颗装饰用）
• 费列罗巧克力球：3个
• 糖粉：适量（用于最后轻筛装饰）

🔪 制作步骤

步骤 1：准备米饭混合物

将 140g 熟米饭 与 30g 百利甜酒 混合，用手或刮刀充分揉搓至米粒完全松散、无颗粒状。放置备用。（此步关键：防止烘烤后出现焦化米粒，影响口感。）

步骤 2：打发黄油

将 76g 软化的无盐黄油 放入搅拌盆中，用电动打蛋器以中高速搅打至颜色变浅、质地蓬松呈“鸟羽状”（约3-5分钟）。

步骤 3：加入杏仁粉

加入 42g 杏仁粉，转为低速搅打，直至与黄油完全融合、顺滑无颗粒。

步骤 4：混合米饭糊

将步骤1处理好的 米饭百利甜混合物 加入黄油杏仁糊中，先翻拌均匀，再以中速搅打约1分钟，使面糊充入空气，更加轻盈。

同时，在此阶段用擦丝器刮出 两个柠檬的皮屑（注意避开白色部分），切碎后备用。

步骤 5：加入蛋液与香草精

将 58g 全蛋液 分2–3次加入面糊中，每次搅打均匀后再加下一次。加入 少许香草精，继续搅打至乳化稳定。

接着加入 柠檬皮屑，翻拌均匀。

步骤 6：混合干性材料

将 糖粉、低筋面粉、泡打粉 混合均匀后过筛，分两次加入面糊中：

• 第一次筛入后用刮刀翻拌均匀；
• 再筛入第二次，继续轻柔翻拌至无干粉即可，避免过度搅拌。

步骤 7：入模烘烤

1. 将面糊倒入已铺好烘焙纸的磅蛋糕模具中。
2. 用蘸了水的小勺或刮刀抹平面糊表面，使其平整。
3. 烤箱提前预热至 160°C。
4. 将蛋糕放入中下层，先以 150°C 烘烤40分钟，再调低至 120°C 继续烘烤20分钟（低温慢烤确保内部熟透且不裂顶）。
5. 出炉后立即倒扣在冷却架上，待完全冷却后脱模（成品顶部即为原底部，因此倒扣即得光滑表面）。

步骤 8：制作干邑橙酒糖浆

在蛋糕烘烤的同时进行：

1. 将 65g 清水 + 43g 细砂糖 倒入小锅，中小火加热至糖完全溶解并微微沸腾。
2. 关火，趁热倒入 43g 干邑橙酒，搅拌均匀，静置放凉。
3. 蛋糕出炉稍冷却后（仍温热时），用刷子将糖浆均匀刷在蛋糕表面及四周。
4. 待其吸收后，放入冰箱冷藏至少1小时定型。

步骤 9：制作巧克力甘纳许淋面

1. 将 86g 淡奶油 + 86g 无盐黄油 放入小锅，加热至接近沸腾（边缘冒泡即可）。
2. 关火，立即冲入装有 86g 黑巧克力碎 的耐热碗中，静置1分钟后轻轻搅拌至顺滑融合。
3. 待甘纳许稍微冷却（提起刮刀能画出清晰“8”字且维持几秒不消失），轻震容器排出大气泡。

✅ 小贴士：温度过高会流淌太快，过低则不易流动，建议保持在约30–35°C之间操作。

步骤 10：淋面与装饰

1. 将冷藏好的蛋糕取出，置于网架下方垫烘焙纸或托盘接滴落。
2. 将巧克力甘纳许均匀淋在蛋糕表面，使其自然流下形成光泽镜面效果。
3. 趁巧克力未凝固时，摆放 草莓 和 费列罗巧克力球 进行装饰。
4. 待巧克力基本凝固后，可用筛网在表面轻筛一层薄薄糖粉，提升视觉美感。

🍰 成品特点

• 口感：绵密湿润，带有米饭的独特嚼感与酒香
• 风味：百利甜的奶酒香 + 柠檬皮的清新 + 巧克力的醇厚完美融合
• 外观：光泽淋面搭配红润草莓与金棕费列罗，节日氛围十足

📝 小贴士

• 米饭建议使用隔夜冷饭，水分适中更易搓散。
• 若无干邑橙酒，可用君度（Cointreau）、Triple Sec 或朗姆酒替代。
• 百利甜酒不可高温加热，需冷加入；若担心酒精含量，可减量或省略。
• 巧克力淋面若想更浓稠，可增加巧克力比例；若太稠可微波短时间加热恢复流动性。

⏳ 总耗时

• 准备时间：30分钟
• 烘焙时间：60分钟
• 冷却/冷藏时间：≥1小时
• 总计：约2.5小时

🎉 完美适合作为下午茶点心、生日小蛋糕或节日伴手礼！

📷 附图示意：成品展示多角度照片（光滑底面朝上，淋面完整，点缀草莓与费列罗）