香辣肉丝
🍽️ 菜品简介
香辣肉丝是一道色香味俱全的家常菜，以猪里脊为主料，搭配香菜和干辣椒炒制而成。口感嫩滑、香辣开胃，适合配饭食用。
🛒 所需食材（2人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪里脊 | 200克 |
| 香菜 | 15克（约一小把） |
| 鸡蛋 | 1个（取蛋清） |
| 干辣椒 | 适量（根据口味调整） |
| 葱 | 适量（切丝） |
| 姜 | 适量（切丝） |
| 蒜 | 适量（切片） |
| 水淀粉 | 适量（用于腌肉和勾芡） |
| 酱油 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 白糖 | 20克 |
| 盐 | 少许（可选） |
| 醋 | 少许（约5毫升） |
| 味精 | 少许（可选） |
✅ 提示：若无味精可用鸡精代替，或省略以保持原味。
🔪 烹饪步骤
-
准备主料
将猪里脊切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、少许水淀粉、少许料酒和酱油，抓匀腌制10分钟，使肉丝更嫩滑。 -
辅料处理
葱、姜切丝，蒜切片，干辣椒剪成小段，香菜洗净后切段备用。 -
调制碗芡
取一个小碗，加入：- 酱油 少许
- 料酒 少许
- 白糖 20克
- 醋 5毫升
- 盐 少许（如使用）
- 味精 少许（可选）
- 水淀粉 1汤匙
- 清水 2汤匙
搅拌均匀，制成调味芡汁备用。
-
炒制过程
- 锅中倒入约20克食用油，烧至六成热。
- 放入葱丝、姜丝、蒜片和干辣椒段，小火煸炒出香味。
- 加入腌好的肉丝，转大火快速翻炒至变色且熟透。
-
收尾调味
- 倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，使汤汁浓稠并包裹在肉丝上。
- 最后加入香菜段，继续翻炒几下即可出锅。
-
装盘享用
趁热盛出，搭配米饭食用风味更佳！
📝 小贴士
- 肉丝提前用蛋清和淀粉腌制，能有效锁住水分，口感更嫩。
- 干辣椒可根据个人口味增减，喜欢麻辣可加少许花椒。
- 芡汁提前调好，避免炒菜时手忙脚乱。
- 香菜最后放，保持清香脆嫩。
🔥 美味指数：★★★★★
⏱️ 烹饪时间：约20分钟
📌 难度等级：初级
Enjoy your meal! 🍚🌶️
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