羊肉瓠茄（牛肉也可）
一道温暖鲜香的家常炖菜，以羊肉或牛肉搭配瓠子与茄子，口感软糯、汤汁浓郁，适合秋冬进补。以下是五人份的详细菜谱。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 羊肉 | 250g（也可用牛肉） |
| 瓠子 | 2个 |
| 茄子 | 5个 |
| 大葱 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 数片（约3-4瓣） |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 麻椒粉 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 酱油 | 1~2汤匙 |
| 清水 | 适量（约500ml） |
| 冷水 | 用于调淀粉 |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理茄子
茄子洗净后，在顶部十字划开（不要切断），放入蒸锅中，隔水蒸15分钟至软烂，取出放凉备用。 -
腌制肉类
羊肉切成小丁，加入1汤匙酱油、蒜片，搅拌均匀，腌制10分钟去腥增香。（若使用牛肉，方法相同。） -
准备配菜
- 瓠子洗净去瓤，切成小丁。
- 大葱切葱花，香菜切碎，姜切片备用。
-
翻炒主料
热锅加少许油，放入腌好的羊肉丁（连同蒜片）煸炒至变色，加入瓠子丁继续翻炒2分钟。
加入适量盐、胡椒粉、麻椒粉、酱油调味，翻炒均匀。 -
加水炖煮
加入约500ml清水（根据人数和喜好调整浓稠度），放入姜片，大火烧开后转中小火煮5分钟，使味道融合。 -
勾芡
取适量淀粉，加入冷水调成均匀的水淀粉（注意：必须用冷水防止结块）。
缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁略微浓稠。 -
加入茄子与收味
将蒸好的茄子轻轻撕成条状或保持整颗，放入锅中。
加入大葱葱花和香菜碎，转小火慢炖5分钟，让茄子充分吸收汤汁。 -
出锅享用
关火，尝味调整咸淡，盛出装碗，趁热食用风味最佳！
✅ 小贴士
- 茄子提前蒸制可避免吸油过多，口感更绵软。
- 麻椒粉可根据口味增减，喜欢麻辣者可额外添加干辣椒或花椒油。
- 若想汤汁更浓郁，可在勾芡前延长炖煮时间。
- 此菜搭配米饭或馒头都非常合适。
🍽 推荐搭配
- 主食：白米饭 / 花卷 / 馒头
- 饮品：热茶 / 小米粥
💬 提示：此菜亦可用牛肉替代羊肉，做法一致，风味各有千秋，适合不同口味需求。
Enjoy your meal! 🍲
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