招牌红烧肉

一道色泽红亮、肥而不腻、入口即化的经典家常菜——招牌红烧肉，选用上等猪五花，经过焯水、煸炒、炖煮等工序，充分激发出香料与肉香的融合，是饭桌上的“下饭神器”。

🛒 食材清单（约4人份）

小贴士：建议选择肥瘦相间的三层五花肉，口感更佳。

🔪 烹饪步骤

1. 处理五花肉
   将猪五花肉洗净，切成约 2厘米见方 的块状，沥干水分备用。

2. 焯水去腥
   汤锅中加入足量冷水，放入切好的五花肉块，凉水下锅。
   开大火煮沸，盖上锅盖，待水沸腾后撇去浮沫。
   焯好后将肉捞出，用温水冲洗干净表面杂质，肉汤过滤后保留备用（增香关键！）。

3. 准备香料
   将桂皮、八角、草果准备好，方便后续使用。

4. 煸香香料
   炒锅中倒入少量食用油（无需太多，因五花会出油），
   放入 桂皮、八角、草果，小火煸炒至香味四溢。

5. 煸炒五花肉
   倒入焯好的五花肉块，转中大火不断翻炒，逼出部分油脂。
   炒至肉块微微焦黄、表面紧缩，香气扑鼻，注意防止粘锅。

6. 调色调味
   加入 红烧酱油 和 料酒，快速翻炒均匀，使每一块肉都裹上浓郁酱色。

7. 加汤炖煮
   倒入之前保留的原味肉汤，水量以刚好没过肉块为宜。
   若肉汤不足，可补充适量热水。

8. 焖煮入味
   大火烧开后，转小火盖盖慢炖1小时。

   • 炖至 40分钟时，加入 冰糖 和 盐，轻轻搅匀。
   • 期间每隔15-20分钟开盖轻搅一次，防止糊底，促进味道均匀渗透。

9. 收汁装盘
   炖满1小时后，若锅中仍有较多汤汁，转大火收汁，边收边轻轻翻动，直至汤汁浓稠、油亮包裹在肉块上即可关火。
   捞出香料弃去（或保留点缀），将红烧肉盛入盘中，淋上少许浓汁，香气四溢！

🍽️ 成品特点

• 色泽：红润光亮，酱香浓郁
• 口感：肥而不腻，瘦而不柴，入口即化
• 搭配推荐：配白米饭、馒头或夹饼皆宜

💡 小贴士

• 使用红烧酱油可免加老抽，颜色更自然，咸度适中。
• 保留并使用原汤炖煮，能极大提升肉的鲜美程度。
• 冰糖最后加入，避免过早融化导致焦苦。
• 喜欢软糯口感可延长炖煮时间至1.5小时（可用砂锅）。

✅ 这道招牌红烧肉，讲究“色、香、味、形”俱全，掌握火候与细节，你也能在家复刻饭店级美味！