美人椒煸肥肠

一道香辣过瘾、口感丰富的家常川味小炒，肥肠软糯有嚼劲，搭配美人椒的鲜辣与青花椒的麻香，令人食欲大开。提前卤好的肥肠让这道菜制作更省时，适合“偷懒”又想吃得满足的朋友！

🛒 食材清单（约2-3人份）

🔔 小贴士：若没有卤好的肥肠，可自行清洗并卤制。也可直接购买市售卤肥肠节省时间。

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 处理肥肠
   将卤好的肥肠斜刀切成小块（约2厘米长），便于入味且口感更佳。

2. 准备配料

   • 美人椒洗净后斜切成段；
   • 大蒜和老姜切小粒备用；
   • 干青花椒无需泡水，保持干燥即可使用。

3. 干煸肥肠出油
   锅烧热后不放油，直接倒入切好的肥肠，中小火慢慢煸炒，逼出肥肠内部多余的油脂，直至表面微微焦黄、香味四溢。
   ➤ 煸好后将肥肠盛出备用。

4. 爆香底料
   锅中倒适量菜籽油（或食用油），油热后下入蒜粒、姜粒，小火爆香。
   接着放入干青花椒，快速翻炒几秒激发出麻香味（注意别炒糊）。

5. 炒香美人椒
   倒入美人椒段，转中大火翻炒至断生，表皮略微起皱，散发出清辣香气。

6. 合炒调味
   将之前煸好的肥肠倒回锅中，与美人椒一同翻炒均匀。
   加入适量盐、少许白砂糖提鲜，根据口味可加少许味精增味。
   快速翻炒1-2分钟，使所有调料充分融合。

7. 出锅装盘
   待香气扑鼻、色泽诱人时即可关火，装盘上桌！

🍽 成品特点

• 色泽：红绿相间，油亮诱人
• 口感：肥肠软韧弹牙，美人椒脆嫩爽口
• 味道：麻辣鲜香，回味无穷

💡 温馨提示

• 若喜欢更麻的口感，可在起锅前再撒少许青花椒油。
• 美人椒辣度适中，若喜辣可搭配少量小米辣同炒。
• 煸炒肥肠时一定要耐心，把油逼出来才不腻口。

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一道简单快手又超级下饭的「美人椒煸肥肠」就完成啦！配米饭、拌面条都超赞，快试试吧～