自制风干肠
🌟 简介
自制风干肠是一道传统风味肉制品，通过腌制、灌肠和自然风干制成，香气浓郁、口感劲道。选用优质猪肉搭配特调香料，安全卫生，适合冬季制作，佐餐或下酒皆宜。
🛒 食材清单（约可制作 1.5–2kg 风干肠）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪肉（肥瘦比例建议 3:7 或 2:8） | 1000g |
| 盐 | 200g |
| 酱油 | 200g |
| 味精 | 150g |
| 白酒（高度粮食酒为佳） | 300g |
| 哈世一堂风干肠调料 | 50g |
| 肠衣（猪肠衣或羊肠衣） | 适量（提前准备） |
| 棉线 | 适量（用于扎口和分段） |
✅ 小贴士：
- 白酒不仅能去腥增香，还有助于防腐和风干过程中的发酵控制。
- 可根据个人口味微调调料比例，减少盐或味精以更健康。
👩🍳 制作步骤
-
切肉
将猪肉切成约 1.5cm 见方的小块，保持大小均匀，便于入味和灌制。 -
腌制入味
将盐、酱油、味精、白酒及哈世一堂风干肠调料全部混合均匀，倒入切好的肉块中，充分拌匀。
覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 4小时以上，隔夜更佳（建议腌制12小时左右），确保充分入味。 -
处理肠衣
提前将肠衣用清水浸泡 30 分钟至柔软，期间换水 2–3 次，去除盐分并洗净内部杂质。用流水轻轻冲洗内壁，沥干备用。 -
灌制香肠
- 将洗净的肠衣套在灌肠嘴上，底部用棉线扎紧防止漏料。
- 使用手动或电动灌肠器将腌好的肉馅缓缓灌入肠衣中，注意不要过满，避免胀裂。
- 边灌边轻拉肠体，排出气泡，保持紧实。
-
分段与扎孔
- 灌好后按每段 15–20cm 长度用棉线分段绑扎。
- 用针或牙签在表面扎若干小孔，排出空气，防止晾晒时鼓气变质。
-
晾晒风干
将灌好的香肠挂在通风良好、阴凉干燥处晾晒。- 温度建议：5–15℃，湿度较低为宜（北方秋冬最佳）。
- 晾晒时间：一般需 5–7 天，直至肠体变硬、表面出油、重量明显减轻即可。
- 注意防尘、防蝇，可用纱布遮盖。
🍽️ 食用建议
- 蒸食：风干肠洗净后整段上锅蒸 15–20 分钟，切片即食，香味浓郁。
- 炒菜：可与蒜苗、辣椒等搭配炒制，风味独特。
- 烧烤/煎烤：小火慢煎或炭火烤制，外焦里嫩，香气扑鼻。
❗注意事项
- 所有工具（刀、砧板、灌肠器等）务必清洁无油，防止腐败。
- 腌制和晾晒过程中避免阳光直射，以防表面过快硬化影响内部脱水。
- 若环境潮湿，可在室内使用风扇辅助通风，或移至空调房低温风干。
- 成品可真空密封冷冻保存，保质期可达 3–6 个月。
🎉 小知识：真正的“风干肠”讲究“三晒两冻”，经历多次昼夜温差变化，风味更醇厚。耐心等待，美味值得！
祝您制作成功，享受地道手工香肠的醇香滋味！🍖
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