川味土豆红烧肉
一道香辣浓郁、肥而不腻的川味家常菜，五花肉与土豆完美融合，酱香四溢，下饭绝佳！
🛒 食材清单（约3-4人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 五花肉 | 500g |
| 土豆 | 1kg（约2-3个中等大小） |
| 姜 | 一小块，切片 |
| 蒜 | 6-7瓣，拍扁或切一刀 |
| 干辣椒 | 10个（可根据口味调整） |
| 香菜（芫荽） | 几根，切段备用 |
| 花椒 | 少量（约1小勺） |
| 八角、茴香等香料 | 少量（各1-2颗即可） |
| 豆瓣酱 | 1大勺（推荐郫县豆瓣酱） |
| 白糖 | 1大勺（用于炒糖色） |
| 盐 | 适量 |
| 味精或鸡精 | 适量（可选） |
| 酱油 | 1小勺（生抽或老抽均可，增色提味） |
| 液体（水/啤酒/料酒） | 适量（建议用啤酒更香，约500ml） |
👨🍳 烹饪步骤
步骤 1：准备食材
- 五花肉切成条状或方块，宽度约 1.5厘米，大小均匀，避免过小易碎，过大则油腻。
- 土豆去皮后切小块，放入清水中浸泡片刻防止氧化变黑。
- 姜切片，蒜拍松或切一刀，干辣椒剪成段（怕太辣可去籽），香菜切段备用。
步骤 2：炒糖色
- 锅中不放油，开小火，加入一勺白糖。
- 慢慢加热并搅拌至糖融化，逐渐变成琥珀色焦糖液（注意不要炒糊，否则会发苦）。
步骤 3：煸炒五花肉
- 糖色形成后，迅速倒入五花肉块，转中火快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
- 炒至表面微黄、略出油，若容易粘锅可加少许食用油防粘。
步骤 4：加入辅料炒香
- 加入姜片、蒜瓣、干辣椒段翻炒出香味。
- 放入花椒、八角、茴香等香料继续翻炒几秒激发香气。
步骤 5：调味上色
- 加入一大勺豆瓣酱，炒出红油，让肉块充分吸收酱香味。
- 可再加入一小勺酱油，提升色泽和鲜味。
步骤 6：炖煮主料
- 倒入切好的土豆块，轻轻翻拌均匀。
- 加入液体：建议使用啤酒代替水（约没过食材的80%），不仅去腥增香，还能使肉质更酥烂。
- 大火烧开后，盖上锅盖转中小火炖煮20-30分钟，期间偶尔轻翻防止粘底（土豆极易糊锅！）。
步骤 7：收汁调味
- 待汤汁逐渐浓稠，土豆软糯，尝一下味道。
- 根据个人口味加入适量盐、味精或鸡精进行最后调味（注意豆瓣酱和酱油已有咸度，盐要少加）。
- 开大火稍作收汁，保留一些汤汁拌饭更美味。
步骤 8：出锅装盘
- 起锅前撒上新鲜香菜段，翻匀即可关火。
- 装盘，趁热享用！
✅ 小贴士
- 控火关键：炒糖色务必小火，避免焦苦；炖煮时火不宜太大，以防土豆破碎粘锅。
- 去腻技巧：五花肉可先焯水去腥去油，但直接生炒更香，视个人喜好选择。
- 升级建议：
- 加一点冰糖代替白糖，光泽更好；
- 喜欢辣味可加小米辣或辣酱；
- 加几片山楂或陈皮有助于肉质软烂。
🍚 推荐搭配
🍚 白米饭 + 清淡蔬菜汤 = 绝配！
🔥 一口软糯土豆，一块酥香红烧肉，辣中带甜，回味无穷——这就是川味的魅力！
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