酿苦瓜

一道清香微苦、肉馅鲜美的家常菜——酿苦瓜，以苦瓜为容器，填入猪肉鱼肉混合馅料，蒸制而成。口感丰富，营养均衡，非常适合夏季清热解暑。

🛒 食材清单（2-3人份）

✅ 小贴士：苦瓜籽保留备用，用于垫底蒸制，不浪费且增香。

🔪 烹饪步骤

步骤 1：准备馅料

1. 将猪肉和鱼肉分别剁成肉末（也可混合一起剁），放入大碗中。
2. 加入：
   • 切碎的紫苏叶
   • 切碎的豆豉
   • 剁碎的辣椒（可选）
   • 蒜蓉、姜蓉
   • 泡好的糯米
   • 盐、酱油、料酒、食用油
   • 白胡pez粉、少量淀粉
3. 朝一个方向充分搅拌至上劲，腌制10分钟让其入味。

   ⚠️ 调味请根据个人口味灵活调整。

步骤 2：处理苦瓜

1. 苦瓜洗净，切成约4-5厘米长的段，或纵向剖开成两半（便于挖瓤）。
2. 用勺子挖去中间的瓜瓤与籽，注意保持完整不破损。
3. 将挖出的苦瓜籽摊平铺在锅底，作为天然蒸垫——既能防止粘锅，又能保留苦瓜清香，无需蒸架。

✅ 这是本菜谱的独特技巧，提升风味！

步骤 3：炒制苦瓜（可选）

1. 锅中放少许油，将处理好的苦瓜段稍微煎炒一下，表面微皱即可。
2. 倒出备用。

   此步可减少苦味并定型，非必须但推荐。

步骤 4：酿馅 & 蒸制

1. 将调好的肉馅均匀塞入苦瓜段中，轻轻压实。
2. 将酿好的苦瓜整齐摆放在铺有苦瓜籽的锅中。
3. 从锅边缓缓倒入大半碗清水（约200ml），水量以不淹没苦瓜为宜。
4. 盖上锅盖，大火烧开后转中小火蒸20分钟。

   ❗注意：蒸的过程中苦瓜和肉馅都会出水，因此水不宜过多，避免溢出冲淡味道。

步骤 5：出锅装盘

1. 时间到后关火，小心取出苦瓜装盘。
2. 可将锅中汤汁稍作收浓，淋回苦瓜上增味。
3. 成品色泽金黄微绿，香气扑鼻，入口先微苦后回甘，馅料鲜嫩多汁。

🍽️ 成品特点

• 外观：苦瓜呈微黄色，饱满诱人
• 口感：外层清脆微苦，内里馅料滑嫩香糯
• 风味：紫苏与豆豉带来独特香气，胡椒提鲜，整体层次丰富

💡 小贴士

• 若怕太苦，可在切好后用盐腌10分钟，挤去部分水分。
• 馅料可提前冷藏腌制半小时更入味。
• 不喜辣可省略辣椒；素食者可用豆腐+香菇代替肉类。
• 蒸好后撒上少许葱花或香菜点缀更佳。

🌿 温馨提示：苦瓜性凉，具清热解毒功效，适合夏天食用，但脾胃虚寒者不宜多食。

Enjoy your meal! 🍴