荷兰豆滑炒猪柳
一道色香味俱全的家常小炒，猪柳嫩滑、荷兰豆清脆爽口，搭配蒜香浓郁，简单又下饭。
🛒 食材清单（2人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪里脊肉（猪柳） | 1块（约250克） |
| 荷兰豆 | 150克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 几片或适量切丝 |
| 生抽 | 适量（约1汤匙腌肉 + ½汤匙调味） |
| 老抽 | 少许（约½茶匙，调色用） |
| 料酒 | 少许（约1茶匙，去腥） |
| 蚝油 | 1汤匙（可选，提鲜） |
| 白糖 | 少许（约½茶匙） |
| 盐 | 少许（根据口味调整） |
| 生粉（玉米淀粉） | 1汤匙（腌肉用）+ 适量勾芡 |
| 食用油 | 适量 |
🔪 烹饪步骤
步骤 1：腌制猪柳
- 将猪里脊肉洗净，逆纹切成薄片。
- 加入以下调料抓匀：
- 生抽 1汤匙
- 老抽 ½茶匙（上色）
- 料酒 1茶匙（去腥）
- 白糖 ½茶匙
- 盐 少许
- 生姜切丝加入
- 生粉 1汤匙
- 拌匀后腌制 8–10分钟，让肉片更嫩滑入味。
步骤 2：处理荷兰豆
- 荷兰豆撕去两侧老筋，洗净备用。
- 锅中烧开水，加入几滴食用油和少许盐（保持翠绿）。
- 倒入荷兰豆焯水约 45秒 至颜色变亮绿、断生即可。
- 捞出立即过冷水或晾凉，控干水分。
- 斜刀切成对半，摆入盘中垫底（美观又易入味）。
步骤 3：准备辅料
- 大蒜拍松去皮，剁成蒜蓉备用。
步骤 4：滑炒猪柳
- 热锅冷油，倒入适量食用油，油热后下蒜蓉爆香。
- 倒入腌好的猪柳片，快速翻炒至肉片变色、熟透（约1–2分钟），动作要快避免老硬。
- 可加入蚝油1汤匙提鲜，翻炒均匀。
- 淋入湿生粉水（1茶匙生粉+2汤匙清水调匀）勾薄芡，使酱汁包裹肉片，口感更滑嫩。
- 再次翻炒均匀即可关火。
步骤 5：装盘
- 将炒好的猪柳连同酱汁一起倒在铺好荷兰豆的盘中，即可上桌。
✅ 小贴士
- 猪柳切片技巧：冷冻半小时后再切，更容易切得薄而均匀。
- 肉片嫩滑关键：生粉和腌制时间不可少，炒制时间不宜过长。
- 荷兰豆焯水要点：加盐和油能保持色泽鲜亮，焯后迅速降温可保持脆嫩。
- 若喜欢更丰富口感，可加入红椒丝或胡萝卜片一同翻炒配色。
⏰ 烹饪时间
- 准备时间：15分钟
- 烹饪时间：5分钟
- 总计：约20分钟
🔥 口味特点
咸鲜适口｜肉质滑嫩｜蔬菜清脆｜蒜香浓郁
🍽️ 建议搭配米饭享用，是一道快手又营养均衡的家常好菜！
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