豉椒小炒肉

一道香辣开胃、锅气十足的家常小炒，五花肉煎得焦香微卷，搭配青红椒的清脆与豆豉的浓郁咸香，风味独特，非常适合下饭。

🛒 食材清单（约2人份）

提示：可根据个人口味调整辣椒种类和数量，喜欢更辣可选用螺丝椒或小米辣。

🔪 烹饪步骤

步骤 1：处理五花肉并腌制

1. 五花肉洗净，连皮带肉切成薄片（约2-3mm厚），放入大碗中。
2. 加入腌料：生抽 1/2汤匙、老抽少许、白砂糖 1/4茶匙、生粉 1茶匙、香麻油 1/2茶匙、胡椒粉少许。
3. 用手或筷子充分抓匀，使肉片上浆入味，腌制 10分钟。

步骤 2：准备辅料

1. 青椒、红椒洗净去蒂去籽，切成细丝备用（保持口感清脆）。
2. 生姜切丝，大葱切丝，小葱葱白部分切丝，葱绿部分切末分开备用。
3. 豆豉用少量料酒浸泡5分钟，使其软化并激发香气。

步骤 3：煎五花肉

1. 不粘锅烧热后，刷一层薄油防止粘锅。
2. 将腌好的五花肉片平铺入锅中，中小火慢煎。
3. 煎至两面微黄、出油、边缘微焦且肉片微微卷起时，盛出备用。

步骤 4：煸炒配菜

1. 利用锅中剩余的猪油（无需再加油），转中火。
2. 放入青红椒丝，反复翻炒至表皮收缩、出现“虎皮”状并散发出香味（约2分钟）。
3. 将椒丝拨至锅边一圈，在锅中央放入泡过的豆豉，煸炒出浓郁酱香。

步骤 5：爆香调料

1. 加入姜丝、大葱丝和小葱白丝，与豆豉一同煸炒出香味（约30秒）。

步骤 6：合炒成菜

1. 将煎好的五花肉片倒回锅中，快速翻炒均匀。
2. 沿锅边喷入少许料酒，激发出锅香气。
3. 淋入剩余的生抽 1/2汤匙，继续翻炒均匀。
4. 最后撒上小葱末，再翻炒两下即可关火。

🍽️ 出锅装盘

趁热盛出，色泽油亮、香气扑鼻，搭配米饭食用最佳！

✅ 小贴士

• 选肉关键：选择肥瘦相间的三层五花肉，煎后不柴不腻。
• 控制火候：煎肉时不宜大火，避免外焦里生；炒椒时注意不要炒烂。
• 增香秘诀：豆豉提前用料酒泡软，能更好地释放风味。
• 减脂版：若觉得油腻，可在煎肉后倒掉部分油脂再进行后续操作。

🔥 一句话总结：
“肉香裹着豆豉辣，一口下去满嘴香！” —— 家常小炒的灵魂之作，简单却极具烟火气。