“王厨”吮指小龙虾

这道“王厨”吮指小龙虾香辣浓郁、虾肉Q弹，搭配软糯小土豆与清爽黄瓜，层次丰富，是夏日聚餐的绝佳选择。加入花生酱提香增稠，让汤汁更加醇厚，令人回味无穷！

🍽️ 菜品信息

• 菜名：王厨吮指小龙虾
• 口味：香辣咸鲜，微甜回甘，酱香浓郁
• 难度：中等
• 烹饪时间：约60分钟
• 份量：3~4人份

🛒 食材清单

✅ 可选添加：莲藕、年糕、豆皮、莴笋等耐煮蔬菜

🔪 烹饪步骤

① 处理小龙虾

1. 将活小龙虾放入盆中，加少许白酒和盐，静置15~20分钟，帮助吐沙去腥。
2. 用清水反复冲洗数次，直至水清。
3. 抓住龙虾头部，捏住尾部中间的一片外壳，轻轻一拉，抽出虾线。
4. 再次清洗干净，沥干备用。

💡 提示：操作时注意钳子，可用厨房剪刀辅助清理。

② 初炸小龙虾

1. 锅中倒入足量食用油（能没过虾为佳），烧至六成热（约180℃）。
2. 分批下入小龙虾，炸约2分钟，至全身变红、外壳酥脆。
3. 捞出沥油，晾凉后去掉头部和虾脚（可根据喜好保留虾黄）。

   若虾较小，可直接摘头处理。

③ 准备配菜

• 土豆去皮切滚刀块，入锅加水煮至七分熟（约5分钟），捞出沥干。
• 黄瓜洗净，切成约2cm长的小段。
• 洋葱切块，姜切片，蒜切丁，葱切段，干辣椒剪段备用。

④ 炒制底料

1. 锅中留底油（或另起锅放适量油），烧热后加入：
   • 花椒、干辣椒、香叶、八角
   • 姜片、蒜丁、洋葱块
2. 中火煸炒至洋葱变软、香味四溢。
3. 加入郫县豆瓣酱，继续翻炒1分钟，炒出红油与酱香味。

⑤ 合炒主料

1. 倒入炸好的去头小龙虾，快速翻炒均匀。
2. 淋入一圈料酒去腥，加入2大勺生抽调咸鲜味。
3. 加入十三香（建议1.5小勺起，喜重口可多加）。
4. 倒入调好的花生酱水（1大勺花生酱+2大勺开水搅匀），搅拌融合。

⑥ 加水炖煮

1. 加入半碗啤酒或清水，水量以刚好没过食材为宜。
2. 放入七分熟的土豆块，大火烧开后转中小火，焖煮8~10分钟。
3. 加入黄瓜段及其他你喜欢的蔬菜（如莲藕、豆皮等），继续煮3~5分钟至入味。

⑦ 收汁出锅

1. 待汤汁浓稠时，撒上白芝麻，淋几滴香油提香。
2. 尝味调整咸淡，必要时可补少许盐。
3. 关火装盘，撒上葱花、香菜、花生碎点缀即可。

🍻 小贴士

• 油可回收：炸虾后的油过滤冷却后，可用于后续炒菜，带有虾油香气更佳。
• 啤酒代替水：能让味道更醇厚，去腥增香。
• 花生酱关键：这是“王厨”风味的灵魂之一，增加复合香味和浓稠感。
• 配菜灵活：可根据季节和个人喜好替换或增加蔬菜。
• 吃法推荐：搭配冰镇啤酒、米饭或馒头都非常棒！

🌶️ 口味升级建议

• 喜麻：增加花椒量或加点青花椒
• 喜辣：加小米辣或辣豆瓣加倍
• 喜甜：出锅前加一小撮糖平衡口感

🔥 吮指美味，一锅上桌，全家抢光！快来试试这道让人欲罢不能的“王厨”招牌小龙虾吧！