酱爆蒜苔炒鱿鱼
一道鲜香下饭的家常小炒，蒜苔脆嫩，鱿鱼Q弹，搭配甜面酱的独特风味，咸甜适口，非常开胃！
🛒 食材清单（2人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 蒜苔 | 一把（约200g） |
| 鱿鱼 | 2片（约150g） |
| 甜面酱 | 1勺（约15ml） |
| 酱油 | 1勺（约15ml） |
| 料酒 | 1勺（约15ml） |
| 盐 | 1小勺（约5g） |
| 糖 | 1小勺（约5g） |
| 干辣椒 | 2个（根据口味可增减） |
| 香油 | 适量（出锅前淋入） |
| 食用油 | 适量（用于炒制） |
🔪 预处理准备
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蒜苔处理：
洗净后切成约2-3厘米的小段，放入沸水中焯烫30秒至颜色变翠绿，捞出过冷水沥干备用（保持脆嫩口感）。 -
鱿鱼处理：
去除内膜和软骨，清洗干净。可切成“鱿鱼花”（斜刀切十字花刀再切块）或直接切成细丝。
锅中烧水，加入少许料酒，水沸后放入鱿鱼快速焯烫10-15秒，卷曲即捞出，沥干水分备用（防止炒老）。 -
辅料准备：
干辣椒剪成小段，去籽可减少辣度（依个人喜好调整）。
🔥 烹饪步骤
-
热锅凉油：
炒锅烧热，倒入适量食用油，放入干辣椒段，小火煸炒出香味（注意别炒糊）。 -
爆香翻炒：
转中火，加入焯好的蒜苔和鱿鱼，快速翻炒均匀，约1分钟。 -
调味炒香：
加入1勺甜面酱，继续翻炒至酱香味四溢、食材均匀裹上酱色；
依次加入酱油、糖、1勺料酒，快速翻炒融合。 -
最后调味：
尝味后根据咸淡加入1小勺盐（甜面酱和酱油已有咸度，注意别过量）；
淋入几滴香油提香，翻炒均匀即可。 -
出锅装盘：
关火，盛出装盘，趁热享用！
🍽️ 小贴士
- 鱿鱼焯水关键：时间不宜过长，否则口感变老发硬。
- 甜面酱替代：可用黄豆酱+半勺糖代替，风味略有不同但同样美味。
- 升级版建议：可加少许姜末或蒜末爆锅，香味更浓郁。
- 配餐推荐：搭配米饭或馒头都非常合适，是绝佳的下饭菜！
⏰ 总耗时：约20分钟
🔥 难度：初级
🌶️ 口味：咸甜微辣，酱香浓郁
Enjoy your cooking！🥢
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