瑶柱冬菇肉丸
一道鲜香滑嫩的家常蒸肉丸，融合了瑶柱的鲜美、冬菇的醇香与猪肉的细腻，口感丰富，营养均衡，适合老人和小孩食用。
🛒 食材（约 4 人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 干冬菇 | 3个（泡发） |
| 猪肉 | 200克（建议用带少许肥的梅头肉） |
| 瑶柱 | 3-4粒（泡软撕碎） |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 酱油 | 适量（建议生抽） |
| 食用油 | 适量 |
| 豆粉（或玉米淀粉） | 1汤匙 |
| 花生油（用于淋面） | 1茶匙（可选） |
小贴士：
- 冬菇和瑶柱需提前用温水泡发30分钟以上，保留泡发的水可增添风味。
- 若追求更滑嫩口感，可加入半个蛋清。
👨🍳 烹饪步骤
-
准备食材
将泡发好的冬菇去蒂切碎，瑶柱泡软后撕成细丝，猪肉洗净后与冬菇、瑶柱一起剁成细腻的肉蓉。 -
调味搅拌
将肉蓉放入碗中，加入适量盐、糖、酱油、1汤匙豆粉和少许食用油，顺时针方向搅拌至上劲（约3-5分钟），使肉丸更弹滑。 -
整形摆盘
将调好味的肉蓉挤成圆形小丸子，整齐摆放在已抹薄油的碟子上（防粘）。可稍微压扁成圆饼状，便于均匀受热。 -
烧水准备蒸制
蒸锅加水烧开，水沸后放入肉丸碟子。 -
蒸制
盖上锅盖，保持大火蒸 12分钟。 -
检查熟度
用筷子插入肉丸中心，若能轻松穿透且无血水渗出，即表示已熟透。 -
增香完成
出锅前，在肉丸表面淋上少许热花生油，激发出香气，提升风味。
🍽️ 小贴士
- 可将部分瑶柱撕成丝铺在肉丸顶部，增加美观与口感层次。
- 喜欢酱香浓郁的，可在蒸好后倒出少许汤汁，加点生抽、蚝油煮沸勾薄芡，淋回肉丸上。
- 冷冻保存：未食用完的肉丸可冷藏1天或冷冻3周，吃前复蒸即可。
✨ 特点：色泽自然，入口鲜嫩多汁，瑶柱与冬菇的天然鲜味充分融入肉中，是一道“无添加”的健康美味佳肴。
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