妈妈的味道——酸菜鱼
一道充满家常温情的酸菜鱼，酸香开胃，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。这道菜的灵魂在于泡萝卜与地瓜粉的搭配，让汤底更醇厚，鱼肉更滑嫩。以下是整理完善后的菜谱。
🍽️ 所需食材
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 泡萝卜 | 一条（切片） |
| 地瓜粉 | 适量（用于腌制鱼肉，使鱼片滑嫩） |
| 葱 | 1根（葱白、葱尾分开切段） |
| 姜 | 3-4片（切丝或拍碎） |
| 味精 | 适量（可选） |
| 鸡精 | 适量（提鲜用） |
| 辣椒 | 适量（可选，本次未加，因上火提醒妈妈别放 😄） |
| 食用油 | 适量（建议稍多些，更香） |
| 清水 | 足量（没过食材） |
| 鱼头、鱼骨、鱼肉 | 根据人数准备（建议草鱼或黑鱼） |
✅ 小贴士：
- 泡萝卜本身有咸味，使用前建议用清水冲洗或浸泡片刻，去除部分咸味，避免过咸。
- 鱼肉切片后可用少许地瓜粉和料酒腌制10分钟，口感更嫩滑。
🔪 烹饪步骤
-
热锅凉油，爆香配料
锅中倒入稍多一点的食用油，烧至五成热后，下入葱白段和姜片，中小火炒出香味。 -
翻炒酸菜与泡萝卜
加入洗净的酸菜和切好的泡萝卜片，转中大火翻炒2-3分钟，激发酸香味。 -
加水煮汤
倒入足量清水（水量要能基本覆盖后续所有食材），大火烧开。注意：水不能加太少，汤多才好喝！ -
先煮鱼头鱼骨
水开后，先放入鱼头和鱼骨等较难熟的部分，盖上锅盖，中火煮约5-8分钟，让汤底更鲜美。 -
调味提鲜
再次煮沸后，加入适量味精、鸡精调味（根据口味调整），可轻轻尝一下汤的味道，酌情微调。 -
下鱼肉，静待变色
将腌好的鱼片轻轻滑入汤面，切记刚下锅时不要翻动，以免鱼肉散开。盖上锅盖，继续煮1-2分钟。 -
撒葱尾，增香点睛
待鱼肉完全变白后，撒上预留的葱尾段，再盖上锅盖焖10秒左右。 -
出锅享用
关火，轻轻翻拌一下（动作要轻，防止鱼肉破碎），即可盛出装碗，热腾腾开吃！
🌟 温馨提示
- 若喜欢辣味，可在第一步爆香时加入干辣椒或泡椒一起炒，风味更足。
- 汤底可搭配米饭或作为火锅底料延伸使用。
- 吃完鱼后剩下的汤，还可以煮粉丝、豆腐或青菜，非常美味！
👨👩👧👦 这不仅是一道菜，更是“妈妈的味道”——简单却温暖，平凡却难忘。
❤️ 下次回家，记得也为自己做一碗这样的酸菜鱼吧！
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