本帮菜油爆河虾

一道经典的本帮家常菜，色泽红亮、外脆里嫩、酸甜适口。河虾经过两次复炸，虾壳酥脆分离，再裹上浓郁的番茄酱汁，搭配清爽芥兰，口感层次丰富，开胃下饭。

🛒 食材清单（2人份）

小贴士：若追求更传统风味，可加入少许清水调和酱汁，避免过稠糊锅。

🔪 烹饪步骤

步骤 1：处理配菜与辅料

• 芥兰洗净，放入加少量盐和油的沸水中焯烫——先烫根部约30秒，再放入叶子部分焯15秒。
• 捞出后迅速过冷水保持翠绿，沥干摆入盘中垫底备用。
• 生姜、大葱分别切成细末，备用。

步骤 2：炸河虾（关键：双次复炸）

1. 锅中倒入植物油约500ml，烧至六成热（约180℃，油面微冒烟）。
2. 将河虾沥干水分，分批下入油锅，盖上锅盖防止热油飞溅，大火炸约1分钟至变红定型。
3. 捞出控油，待油温回升后重复炸第二遍，炸至虾壳酥脆、虾身挺直、壳肉微分离即可捞出沥油。

   ✅ 成功标志：虾壳呈半透明红亮状，轻咬即碎，与虾肉略有分离但不断裂。

步骤 3：炒制酱汁

1. 倒出大部分炸油，锅中留约10ml底油。
2. 开小火，下姜末、葱末爆香，注意不要焦糊。
3. 加入番茄酱，翻炒出红油并释放香气。
4. 调入香醋、生抽、白糖、盐巴、味精、料酒，搅拌均匀。
5. 转大火，将酱汁煮至略微浓稠、起泡光亮（约1~2分钟），形成“包浆”状态。

步骤 4：裹汁出锅

• 倒入炸好的河虾，快速翻炒均匀，使每一只虾都裹满酸甜酱汁。
• 翻炒约30秒后立即关火，避免过度加热导致虾肉变老。

步骤 5：装盘点缀

• 将炒好的油爆河虾盛出，整齐摆放在事先铺好芥兰的盘中。
• 可撒少许葱花或红椒丝点缀增色。

🍽️ 成品特点

• 色泽：红亮诱人，酱汁浓郁挂壳
• 口感：虾壳酥脆可食，虾肉紧实弹牙
• 味道：酸甜适口，略带咸鲜，典型的海派风味

💡 小贴士

1. 安全提示：炸虾时务必盖锅盖，防止高温油溅伤。
2. 去腥提鲜：可在炸虾前用少许料酒腌制河虾5分钟，去除土腥味。
3. 减油版做法：可用空气炸锅预炸虾仁（180℃×8分钟），再入锅炒酱，更健康。
4. 儿童食用建议：若担心虾壳过硬，可提前剪去虾须、挑除泥肠，并提醒细嚼慢咽。

🍲 搭配推荐

• 主食：白米饭、蛋炒饭
• 搭档菜肴：
  • 剁椒鱼头
  • 番茄炖牛腩
  • 椒麻鱼片儿

🌟 这道「油爆河虾」看似简单，实则讲究火候与节奏。掌握“双炸定型、快火爆汁”的技巧，你也能在家做出饭店级别的本帮经典美味！