水溜羊肉丸子
一道鲜香滑嫩、汤清味美的家常菜，搭配青萝卜与宽粉，营养丰富，暖胃又暖心，特别适合秋冬季节食用。
🧄 食材清单
| 主料 | 用量 |
|---|---|
| 羊肉馅 | 250g |
| 青萝卜 | 250g |
| 宽粉丝 | 40g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 调料 | 用量/说明 |
|---|---|
| 料酒 | 2勺 |
| 蚝油 | 20g |
| 生抽 | 适量 |
| 葱 | 1颗（切末） |
| 姜 | 1块（部分切末，部分泡水） |
| 大料（八角） | 2瓣 |
| 甜面酱 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 2g |
| 香油 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 少许（用于调馅和勾芡） |
👨🍳 烹饪步骤
-
准备食材
- 羊肉馅提前准备好备用。
- 姜一半切成细末，另一半用少量清水浸泡制成“姜水”（去腥增香）。
- 葱切葱末备用。
- 青萝卜洗净后擦丝或切丝。
- 宽粉丝用清水冲洗后泡软，沥干待用。
-
调制肉馅
在羊肉馅中加入：- 白胡椒粉 2g
- 葱末
- 一半的姜末
- 蚝油 20g
- 甜面酱 少许
- 生抽 适量
- 香油 少许
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 鸡蛋 1个
- 少许水淀粉
顺着一个方向搅拌上劲，分次加入姜水继续搅打至肉馅黏稠有弹性，备用。
-
煮汤底
锅中加入适量清水，放入：- 大料（八角）2瓣
- 剩余的姜末及姜水
- 青萝卜丝
大火煮开后转小火煮约3分钟，使萝卜释放清甜味。
-
下丸子
- 用手或勺子将调好的羊肉馅挤成丸子状，轻轻放入锅中。
- 全部落锅后，转大火烧开，撇去浮沫。
-
加入宽粉调味
- 待丸子变色熟透后，放入泡软的宽粉丝。
- 根据口味补少许盐、生抽调味。
- 可视情况加一点水淀粉勾薄芡，使汤汁略浓。
-
出锅装碗
撇去多余油脂，关火，盛入碗中即可食用。可撒少许葱花或香菜点缀。
✅ 小贴士
- 姜水去腥更柔和：相比直接加姜末，姜水能更好去除羊肉膻味而不刺激。
- 搅打肉馅关键：一定要顺一个方向搅打上劲，加入蛋液和水淀粉能让丸子更嫩滑不散。
- 萝卜选择：青萝卜口感脆嫩带微辣，若没有可用白萝卜替代。
- 粉丝处理：提前泡软避免久煮烂糊。
- 健康建议：此菜低脂高蛋白，适合冬季进补，也可搭配米饭或单独作为暖身汤品。
⏱️ 烹饪时间：约30分钟
🔥 难度：初级
🍽️ 份量：2~3人份
Enjoy your meal! 🍲
暂无评论，成为第一个评论的用户吧！