秋天的味道——蒙布朗栗子戚风蛋糕
一款充满秋日气息的栗子风味戚风蛋糕，口感轻盈绵软，栗香浓郁，宛如森林中的温柔馈赠。这款“蒙布朗”风格戚风，将细腻的栗子泥融入蛋黄糊中，搭配蓬松柔软的蛋白霜，带来层次丰富的味觉享受。
🧾 食材清单（6寸模具）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 牛奶 | 40g |
| 低筋面粉 | 55g |
| 栗子泥 | 40g |
| 玉米油 | 25g |
| 细砂糖 | 30g |
| 鸡蛋 | 3个（蛋白与蛋黄分离） |
| 白醋或柠檬汁 | 几滴（用于稳定蛋白） |
✅ 所有食材建议提前回温至室温，尤其是鸡蛋和牛奶，有助于面糊更均匀融合。
🔪 制作步骤
步骤 1：准备工作
- 将烤箱预热至 160°C（后续会调整温度）。
- 准备一个 6寸圆形蛋糕模（可使用中空戚风模或平底模具），确保模具内壁无水无油（无需抹油或垫纸，利于戚风爬升）。
- 分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，蛋白放入一个无油无水的深盆中备用。
步骤 2：制作蛋黄糊
- 将蛋黄用打蛋器搅打至颜色微微发白。
- 加入 牛奶 40g，搅拌均匀至完全融合。
- 加入 玉米油 25g，继续搅拌至乳化状态（液体变得浓稠、均匀）。
- 将 低筋面粉 55g 过筛加入，使用刮刀以“Z”字形或上下翻拌的方式轻轻拌匀，避免过度搅拌导致起筋。
- 加入 栗子泥 40g，继续轻柔翻拌至面糊顺滑细腻，无颗粒结块，放置备用。
⚠️ 注意：不要画圈搅拌，以免面粉出筋影响口感。
步骤 3：打发蛋白霜
- 在蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，帮助去腥并稳定蛋白。
- 使用电动打蛋器高速打出粗大气泡。
- 分三次加入 细砂糖 30g：
- 第一次：出现鱼眼泡时加入1/3糖；
- 第二次：泡沫变细腻、呈白色时加入1/3糖；
- 第三次：出现纹路、打蛋头能拉出小弯钩前加入最后1/3糖。
- 继续打发至硬性发泡状态：提起打蛋头，蛋白霜可拉出短小直立的尖角（即“直角尖”），盆倒扣不流动。
✅ 关键点：蛋白必须打发到位，这是戚风成功的关键！
步骤 4：混合面糊
- 取约1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌手法轻轻混合均匀。
- 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用翻拌+切拌的手法快速而轻柔地拌匀。
- 拌至面糊整体呈现蓬松、细腻、无明显气泡的状态即可，切勿过度搅拌以防消泡。
步骤 5：烘烤
- 将面糊倒入6寸模具中，轻轻抹平表面。
- 提起模具在台面上震几下，震出内部大气泡。
- 放入已预热的烤箱中层，调至 155°C，选择“蛋糕功能”（如有热风循环功能更佳），烘烤 25分钟。
🔥 温馨提示：不同烤箱实际温度存在差异，请根据自家烤箱脾气适当调整。若表面过早上色，可加盖锡纸。
步骤 6：出炉与脱模
- 烘烤结束后，用牙签插入蛋糕中心，拔出后无湿面糊带出即为熟透。
- 立即取出蛋糕，从约20cm高处垂直摔一下模具，震出热气，防止回缩。
- 迅速将模具倒扣在晾网上，完全冷却后再脱模（约需1~2小时）。
✅ 倒扣是防止塌陷的关键步骤，不可省略！
🍰 成品特点
- 外观：金黄微褐，顶部微裂如秋叶脉络
- 口感：组织细腻柔软，入口即化
- 风味：淡淡奶香中透出自然栗子甜香，清新不腻
💡 小贴士
-
栗子泥做法参考：
生栗子煮熟去皮，加少量牛奶或淡奶油压成泥，可加少许糖调味。若使用市售栗子泥，请确保无过多添加剂或油脂。 -
储存方式：
冷藏保存可存放2天，冷冻可存1周。食用前提前回温，口感更佳。 -
装饰建议：
脱模后可在表面撒上糖粉，或挤上打发奶油，再点缀烤过的栗子碎，更具“蒙布朗”风情。
🍂 这一口，是秋天落在舌尖的味道。
愿你在忙碌生活中，也能慢下来，品尝一份属于季节的温柔。
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