素炒空心菜

一道简单家常的清炒蔬菜，清香爽口，做法便捷，是餐桌上的经典素菜。

🌿 食材清单（2人份）

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 处理空心菜
   将空心菜择成小段，老茎部分可适当去掉或单独处理。小时候若不喜欢吃菜梗，可将叶子和茎分开摘；现在口感接受后可随意折断。洗净后充分控干水分，防止炒制时溅油。

2. 热锅凉油爆香姜片
   锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝或姜片，小火煸炒出香味。

3. 大火快炒空心菜
   倒入控干的空心菜，迅速用筷子与铲子配合翻炒，使受热均匀。保持中大火，快速翻炒至叶片变软、颜色翠绿（约1-2分钟）。

4. 调味出锅
   加入适量盐、胡椒粉和鸡精（如使用），继续翻炒均匀，让味道充分融合。炒至断生即可关火。

5. 装盘享用
   出锅装盘，趁热食用，口感清脆鲜香。

✅ 小贴士

• 空心菜含水量高，清洗后一定要沥干或晾干，避免炒的时候“水煮”而不是“炒”。
• 建议全程大火快炒，保持蔬菜的嫩绿与爽脆口感。
• 喜辣者可在爆香姜时加入几段干辣椒或小米辣提味。
• 鸡精可省略，突出食材本味更健康。

🍽️ 家的味道，往往藏在这一盘简单的素炒空心菜里。小时候挑食，妈妈细心分开炒；如今一口吃下，满嘴都是回忆。