香辣土豆片
一道香辣开胃、外酥里嫩的家常小炒，土豆片经过油炸后口感更佳，搭配花椒与干椒的麻辣香气，再加上海天黄豆酱的独特风味，令人食欲大增！
🛒 食材清单（约2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 土豆 | 2个（中等大小） |
| 干红椒 | 二两（约100克） |
| 花椒 | 一两（约50克） |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 一小块（约10克） |
| 白芝麻（熟） | 适量 |
| 鸡精 | 适量（约1/2小勺） |
| 海天黄豆酱 | 1小勺（约5克） |
| 食用油 | 适量（用于炸和炒） |
提示：可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
🔪 烹饪步骤
-
准备土豆片
土豆去皮后切成薄片（约2-3毫米厚），放入清水中浸泡约10分钟，去除多余淀粉，防止粘连。捞出后用厨房纸巾或干净布彻底沥干水分，避免炸锅。 -
炸土豆片
锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃）。将土豆片分批下锅，中小火炸至表面金黄酥脆（约3-4分钟）。捞出控油，备用。 -
爆香调料
锅中留少许底油，放入姜片、花椒和干红椒段，小火慢煸，炒出浓郁香味（注意不要炒糊）。 -
合炒入味
将炸好的土豆片倒入锅中，转中火翻炒均匀。加入1小勺海天黄豆酱，快速翻炒使酱料均匀裹在土豆片上。 -
调味收尾
加入鸡精调味，继续翻炒1-2分钟。最后放入葱段和白芝麻，再翻炒约1分钟至葱香四溢即可。 -
装盘上桌
关火，将香辣土豆片盛入盘中，趁热享用，口感最佳！
📝 小贴士
- 若喜欢更酥脆口感，可将炸好的土豆片复炸一次（高温快炸10秒）。
- 喜欢蒜香的可在爆香时加入几瓣蒜片。
- 黄豆酱本身有咸味，一般无需额外加盐；如口味重者可酌情添加少许生抽或盐。
- 可撒些香菜或青椒丝点缀增色。
🔥 辣而不燥，麻而回甘，配米饭或当下酒菜都极佳！
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