葱烧鲫鱼 #金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

口味：咸鲜微甜，略带糖醋香
烹饪方式：煎烧
准备时间：15分钟
烹饪时间：20分钟
难度：中级

🧄 食材清单（约2-3人份）

提示：建议选用鲜活河鲫鱼，肉质更紧实鲜美。

🔪 烹饪步骤

1. 处理鲫鱼

• 将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，彻底清洗干净。
• 在鱼身两面斜切几刀（深度约0.5厘米），便于入味。

2. 准备辅料

• 小葱洗净，葱白与葱绿分别切段。
• 生姜切片，蒜切片，八角备用。

3. 煎鱼定型

• 锅中倒入约85克外婆乡小菜籽油，中火烧热至五成热（微微冒烟）。
• 下入葱白段，煸炒出香味。
• 待油温升至七成热时，轻轻放入鲫鱼，用中火慢煎至两面金黄（每面约3-4分钟）。
• 煎好后将鱼捞出，沥油备用。

4. 炒香调料

• 另起一锅，倒入剩余的15克菜籽油。
• 放入姜片、蒜片、八角和部分葱段（包括葱白和部分葱绿），中小火煸炒至葱变色、香气四溢。
• 捞出少许葱叶留作最后装饰用。

5. 烧制入味

• 将煎好的鲫鱼重新放入锅中。
• 沿锅边烹入适量料酒（约15毫升，未在原食材列出但常规使用）。
• 倒入生抽、老抽，翻动锅体使酱汁均匀分布。
• 加入足量开水，水量以刚好没过鱼身为宜。
• 加入一茶匙（约5毫升）香醋，有助于去腥增香、软化鱼刺。

6. 糖醋调味

• 取一小碗，加入剩余的15毫升香醋和2汤匙白糖，搅拌均匀成糖醋汁。
• 待鱼烧煮约8-10分钟、鱼肉基本熟透后，倒入调好的糖醋汁。
• 继续中小火烧制3-5分钟，让味道充分融合。

7. 出锅装盘

• 关火，小心将鱼盛入深盘或汤盆中。
• 撒上预留的葱绿段，增添清香与色彩。

🍽 温馨提示

• 煎鱼不破皮技巧：鱼身擦干水分，热锅冷油，不要频繁翻动。
• 去腥关键：加少量醋不仅能提鲜，还能分解鱼腥味。
• 使用小榨菜籽油：香气浓郁，更适合中式煎烧菜肴，突出“外婆乡”风味。
• 可选升级：喜欢辣味可加干辣椒2根同炒；收汁时可根据喜好调整浓稠度。

🌟 成品特点

色泽红亮，酱香浓郁，鱼肉细嫩入味，微甜略酸，葱香扑鼻。一道充满家常温情的经典江浙风味菜肴，配米饭绝佳！

✅ 美味哦！