更适合母亲肠胃的烫面苜蓿盒子饼

这道烫面苜蓿盒子饼选用烫面工艺，使面皮更加柔软易消化，特别适合中老年人或肠胃较弱的人群。搭配富含植物蛋白和膳食纤维的苜蓿与韭菜，营养丰富又清爽不腻。五花肉提香增味，整体口感层次分明，外酥里嫩，是一道温暖贴心的家常养生主食。

🛒 食材清单（约做6-8个盒子饼）

【面团部分】

• 沸水：250g
• 中筋面粉：300g
• 盐：1茶匙（约5g）

【馅料部分】

• 五花肉馅：120g
• 韭菜：100g
• 苜蓿：100g
• 姜末：少许（约1小勺）
• 甜面酱：1大勺（约15ml）
• 酱油：2大勺（约30ml）
• 白糖：少许（约1/2小勺，提鲜用）
• 白胡椒粉：适量
• 香油：适量（约1大勺）

【烹饪辅助】

• 食用油：适量（用于煎制）
• 凉水：1小碗（约100ml，用于焖煎）

👩‍🍳 烹饪步骤

第一步：和面与饧面

1. 将 300g 面粉 倒入大碗中，加入 1茶匙盐 混合均匀。
2. 缓缓冲入 250g 沸水，边倒边用筷子快速搅拌，形成絮状。
3. 待稍冷却后，用手揉成光滑的面团。
4. 盖上保鲜膜，静置 饧发30分钟，让面团充分松弛，更易擀开不易回缩。

第二步：处理蔬菜

5. 将 苜蓿 和 韭菜 摘洗干净，放入清水中浸泡 10-15分钟，去除泥沙及可能的农药残留。
6. 韭菜沥干水分，切成细末备用。
7. 苜蓿焯水：锅中烧开水，放入苜蓿焯烫约 1分钟，迅速捞出过冷水（保持翠绿）。
8. 挤干苜蓿多余水分，切碎备用。

✅ 小贴士：蔬菜提前用香油拌匀可形成“油膜”，防止出水，保持馅料干爽。

第三步：调制肉馅

9. 准备 120g 猪五花肉，切成小丁或直接使用绞肉。
10. 加入 姜末、1茶匙盐、1大勺甜面酱、2大勺酱油、少许白糖、适量白胡椒粉。
11. 顺一个方向搅拌至上劲，腌制10分钟入味。

第四步：混合馅料

12. 将切好的 韭菜碎 和 苜蓿碎 放入大盆中。
13. 先倒入 香油，搅拌均匀，锁住蔬菜水分。
14. 再加入腌好的 五花肉馅，再次拌匀，馅料即完成。

第五步：包制盒子饼

15. 饧好的面团取出，再揉几下至表面光滑。
16. 分割成大小适中的剂子（每个约比饺子剂子略大，约30-35g）。
17. 将剂子按扁，擀成 中间厚、边缘薄 的圆形面皮（直径约10cm）。
18. 取适量馅料放在面皮中央，用勺背压实填满。
19. 对折捏紧边缘，从一端开始捏出一道褶子，并将褶子层层叠压固定（类似月牙形封口），确保密封不露馅。

    💡 烫面延展性好，极易塑形，操作时无需担心开裂。

第六步：煎制定型

20. 平底锅预热，刷一层薄油，放入盒子饼生坯，中小火煎至底部微黄（约2分钟）。
21. 翻面，继续煎另一面至微黄。
22. 倒入 一小碗凉水（水量约为饼高的1/3），立即盖上锅盖。
23. 转中火焖煎，待水分完全蒸发，底部重新变得金黄酥脆即可关火。

    🔥 提示：此为“水油煎”法，既能熟透内馅，又能形成外脆里软的口感。

第七步：出锅享用

24. 用铲子小心取出，稍晾凉后即可食用。
25. 搭配小米粥或清淡汤品，更利于消化吸收。

🍽️ 成品特点

• 外皮柔韧不硬：烫面工艺降低筋性，更适合老人咀嚼与消化。
• 馅料清香多汁：苜蓿清香、韭菜提味，搭配五花肉油脂香而不腻。
• 温润养胃：少油少辣，温和调理脾胃，适合春季养生。

📝 温馨提示

• 若家中长辈有高血压，可减少酱油和甜面酱用量，或选用低钠版本。
• 苜蓿可用荠菜、菠菜等时令野菜替代，灵活调整。
• 可一次多做一些生坯冷冻保存，吃时无需解冻，直接煎熟即可。

💛 一碗烫面，一份心意。愿这口柔软的盒子饼，暖胃更暖心。