糖卤鸡胗
一道清爽开胃的冷菜，鸡胗口感脆嫩，搭配糟卤的酒香与微甜，风味独特，非常适合佐餐或下酒。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鸡胗 | 适量 |
| 葱 | 适量（切段） |
| 姜 | 适量（拍裂） |
| 蒜 | 适量（拍裂） |
| 八角 | 1～2颗 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 干辣椒 | 2～3个（根据口味调整） |
| 糟卤 | 适量（需没过鸡胗） |
💡 小贴士：鸡胗可提前放入冰箱冷冻半小时，便于切成薄片。
👨🍳 烹饪步骤
-
处理鸡胗
鸡胗彻底洗净，去除内部杂质，沥干水分后切成薄片。若不易操作，可放入冰箱冷冻约30分钟，便于切片。 -
准备香料
葱切段，姜和蒜用刀拍裂备用，以便更好地释放香味。 -
冷水焯煮
锅中加入足量凉水，放入葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒和干辣椒，加一勺盐调味。随后放入切好的鸡胗片。 -
撇去浮沫
开大火烧至水沸，转小火，用勺子小心撇去浮沫，保持汤清。 -
煮熟鸡胗
浮沫撇净后，转大火继续煮5分钟，确保鸡胗熟透且保持脆嫩口感。捞出鸡胗，沥干水分。 -
清理香料
将锅中残留的葱、姜、蒜等香料挑拣出去，避免影响后续糟卤风味。 -
控水晾凉
将煮好的鸡胗摊开，彻底晾凉至室温，防止热气导致变质或影响糟卤口感。 -
糟卤浸泡
取一个可密封的保鲜盒，放入晾凉的鸡胗，倒入足量糟卤，确保液体完全没过食材。 -
密封冷藏
盖紧盒盖，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，建议冷藏4小时以上更入味，隔夜更佳。 -
享用
取出后即可直接食用，冰凉爽脆，糟香四溢。
📝 小贴士
- 若喜欢更浓郁的糟香，可选用优质绍兴糟卤，或在糟卤中加入少许花雕酒提香。
- 鸡胗不宜煮太久，否则会变硬失去脆感。
- 腌制时间越长风味越足，但建议3天内食用完毕，保证口感与食品安全。
- 可搭配黄瓜片、毛豆、鸭舌等一同糟卤，做成“糟卤拼盘”。
⏱️ 总耗时：约2.5小时（含冷藏时间）
🔥 烹饪难度：简单
🍽️ 适合场景：家常小菜、下酒菜、宴客冷盘
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