辣炒蛏子
一道香辣鲜美的家常海鲜菜肴，蛏子肉质嫩滑，搭配辣椒与葱香，开胃下饭，做法简单又不失风味。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 蛏子 | 500克 |
| 四季豆 | 150克 |
| 辣椒 | 10只（根据口味可调） |
| 小葱 | 1把 |
| 老姜 | 3-4片 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 1勺 + 清水调匀 |
🔪 食材处理
- 蛏子吐沙：用清水加少许盐和几滴食用油，将蛏子浸泡2小时，使其吐尽泥沙。
- 清洗蛏子：取出后用牙刷轻轻刷洗外壳，沥干水分备用。
- 辅料准备：
- 老姜切片；
- 辣椒切条；
- 小葱切段，葱白与葱绿分开；
- 四季豆去筋，切成适口长度；
- 水淀粉：1勺淀粉加适量清水调成水淀粉液，备用。
🍳 烹饪步骤
-
煸炒四季豆
锅中倒入适量油，小火加热，放入四季豆慢慢煸炒至完全熟透，加入少许盐调味，炒好后盛出备用。 -
爆香底料
另起锅，放少量油烧热，加入姜片、葱白段和辣椒条，中小火煸炒出香味。 -
翻炒蛏子
转大火，倒入处理好的蛏子，快速翻炒。待蛏子受热开口并炒出水分时，继续下一步。 -
收汁调味
倒入调好的水淀粉，迅速翻炒使汤汁浓稠，锁住鲜味。 -
合炒出锅
加入之前炒好的四季豆和葱绿段，再翻炒2-3下，根据口味补适量盐调味。 -
装盘
关火，立即起锅装盘，保持蛏子的嫩度与香气。
🍽️ 小贴士
- 蛏子一定要提前吐沙，否则影响口感。
- 水淀粉不宜过多，避免汤汁过稠。
- 全程火候控制很重要：底料用中小火，炒蛏子要大火快炒，保证鲜嫩。
- 若喜欢更辣，可用小米辣或干辣椒增味。
⏱️ 准备时间：30分钟（含吐沙）｜🔥 烹饪时间：15分钟｜👨👩👧👦 份量：2-3人份
享受这道色香味俱全的【辣炒蛏子】，配米饭或啤酒都绝佳！🍻🍚
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