京醬肉絲

一道經典的北方家常菜，鹹甜適口、肉絲滑嫩，搭配豆腐皮和蔥絲捲著吃，風味獨特，深受喜愛。

🛒 食材（2人份）

✅ 小貼士：

• 蔥白可用新鮮黃瓜條替代，口感更清爽。
• 豆腐皮非必需，但傳統吃法建議使用，增添香韌口感。

👩‍🍳 烹飪步驟

1. 準備肉絲
   豬里脊肉切成細絲，放入碗中。

2. 醃製肉絲
   加入：

   • 1湯勺料酒
   • 1湯勺生抽
   • 1湯勺澱粉
   • 1個雞蛋清
   • 少許鹽（約1/2小勺）

   用手或筷子朝一個方向攪拌均勻，至肉絲上漿有黏性，靜置醃製15分鐘。

3. 處理配菜

   • 蔥白切細絲，均勻鋪在盤底備用。
   • 豆腐皮切成適口大小方塊，放入沸水中汆燙1分鐘去除豆腥味，撈出瀝乾水分備用。

4. 滑炒肉絲

   • 鍋中倒入適量油，燒至五成熱（約150°C）。
   • 下入醃好的肉絲，快速滑炒至變色散開、條條分明，撈出瀝油備用。

5. 調製京醬汁

   • 鍋中留少許底油，加入：
     • 3湯勺甜面醬
     • 1湯勺生抽
     • 1小勺白糖
     • 少量清水（2–3湯勺）
   • 小火熬煮並不停攪拌，直至醬汁濃稠且香味四溢。

6. 合炒入味

   • 倒入滑炒過的肉絲，轉中大火快速翻炒，讓每根肉絲均勻裹上醬汁。
   • 炒至肉絲完全成熟，醬汁微濕不乾即可（不用收太乾）。

7. 裝盤享用

   • 將炒好的京醬肉絲倒在鋪好蔥絲的盤中。
   • 旁邊擺上豆腐皮。
   • 上桌後可依個人喜好，用豆腐皮包裹肉絲與蔥絲（或黃瓜絲），捲起來食用。

🔥 小技巧 & 注意事項

• 切肉技巧：順著豬里脊紋理切絲，可保持嫩滑不易碎；刀工細膩更顯風味。
• 滑炒關鍵：油溫不宜過高，否則肉絲易結塊；快速滑散才能條條分明。
• 醬汁比例：甜面醬為靈魂，白糖提鮮，水量控制好避免過稀。
• 健康升級版：可用全蛋代替蛋清，減少浪費；豆腐皮選用無添加低鈉產品更佳。

🍽️ 建議搭配

• 主食：白米飯、春餅、薄餅
• 配菜：涼拌黃瓜、酸辣土豆絲
• 飲品：菊花茶、大麥茶（解膩助消化）

✅ 完成時間：約30分鐘
🔥 烹飪難度：初級
👨‍👩‍👧‍👦 適合人群：全家共享，尤其受孩子與長輩歡迎

Enjoy your meal！🥢