酱牛肉 #十二道锋味复刻

口味：咸香浓郁，酱香十足
难度：★★★☆☆（中等）
烹饪时间：约2小时（含浸泡与焖制）
份量：3-4人份

🛒 食材清单

可选蘸料：陈醋 + 蒜末 + 少许香油，调成醋汁，风味更佳。

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 浸泡去血水
   将牛腱切成均等大小的块状，放入清水中浸泡约1小时，中途可换水1-2次，帮助充分去除血水和腥味。

2. 准备辅料
   大葱切小段，姜切片；将香叶、砂仁、白芷、肉蔻、桂皮、八角等香料准备好，方便后续使用。

3. 调制酱汤底
   取一深锅，加入适量清水（能没过牛肉），放入干黄酱，搅拌均匀，使酱完全化开，形成红润的酱汤底。

4. 焯煮牛肉
   将泡好的牛肉块捞出，冲洗干净后放入酱汤中。大火烧开，持续撇去浮沫，确保汤色清澈。
   待浮沫基本撇净后，加入所有香料（葱段、姜片及各种香料），转小火慢炖1小时，保持微沸状态，使牛肉充分入味。

5. 调味与焖制
   加入盐调味，关火后盖上锅盖，继续焖20分钟。此步骤有助于牛肉进一步吸收味道，并提升口感的紧实度。

6. 冷却切片
   将煮好的牛肉捞出，自然放凉或冷藏1小时（冷藏后更易切片，且口感更佳）。切成薄片，摆盘。

7. 享用方式
   搭配提前调好的醋汁（推荐：陈醋+蒜末+香油）蘸食，风味醇厚，层次丰富。

✅ 小贴士

• 选材关键：牛腱含有筋络，是做酱牛肉的最佳部位，口感Q弹有嚼劲。
• 干黄酱处理：可用纱布包裹香料，便于后期取出，避免影响口感。
• 火候控制：全程小火慢炖，避免大火导致肉质变柴。
• 保存建议：成品可冷藏保存3-4天，冷冻可存1个月，随吃随切，越卤越香。

🌟 复刻亮点

本菜谱高度还原《十二道锋味》经典风味，突出老北京酱牛肉的精髓——“酱香浓郁、回味悠长”。通过干黄酱打底与多种香料协同作用，赋予牛肉深厚底蕴，是一道适合家宴、下酒、佐饭的经典冷菜。

一句话总结：一锅好酱，慢火细炖，方得一味传香。