炒鳝丝
一道鲜香可口、营养丰富的家常菜，黄鳝肉质细嫩，搭配青椒、胡萝卜等蔬菜，口感丰富，色香味俱佳。
🛒 食材清单（约2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 黄鳝 | 4条 |
| 青椒 | 1个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 干木耳 | 少许（泡发后） |
| 洋葱 | 半个 |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 1个（可选） |
| 料酒 | 少许 |
| 盐 | 少许（注意控盐） |
| 酱油 | 适量 |
| 玉米油 | 适量（用于炒制） |
👨🍳 烹饪步骤
-
预处理黄鳝
将黄鳝宰杀洗净，去骨取肉，切成细丝。加入少许料酒和盐，抓匀腌制10分钟去腥入味。
⚠️ 腌好后建议用清水冲洗一遍，再沥干水分备用（可去除黏液和腥味，使口感更清爽）。 -
准备配菜
- 青椒、胡萝卜、洋葱分别洗净切丝。
- 干木耳提前泡发，洗净后撕成小朵，焯水1分钟后捞出沥干。
- 生姜切片，大蒜拍碎或切片，干辣椒剪段备用。
-
爆香调料
锅烧热，倒入适量玉米油，油温五成热时，放入姜片、蒜瓣和干辣椒段，小火煸炒出香味。 -
炒制蔬菜
加入胡萝卜丝翻炒约1分钟至稍软，再依次加入洋葱丝、青椒丝和木耳，中大火快速翻炒2-3分钟至断生。 -
加入鳝丝
将沥干的鳝丝倒入锅中，迅速翻炒均匀。
淋入适量酱油调味上色，加入少量清水（约3-4汤匙），盖上锅盖焖煮1-2分钟，让食材充分入味。 -
调味出锅
打开锅盖，尝味后根据情况加少许盐（注意：酱油已有咸味，避免过咸）。
快速翻炒收汁，待汤汁浓稠、鳝丝熟透即可关火出锅。
✅ 小贴士
- 黄鳝尽量选购活的，肉质更紧实鲜美；若买处理好的鳝丝，注意清洗干净血水。
- 鳝丝易老，不宜久煮，保持大火快炒，口感更嫩滑。
- 喜辣者可增加干辣椒或加入少许豆瓣酱提味。
- 可滴几滴香油增香，提升整体风味。
⏱️ 烹饪时间：约25分钟
🔥 口味：咸鲜微辣，香气扑鼻
🥗 搭配建议：配米饭食用最佳，也可作为下酒菜。
Enjoy your meal! 🍽️
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