春笋酿肉
一道鲜香可口、营养丰富的家常菜，春笋清脆爽口，搭配五花肉糜和火腿高汤蒸制而成，口感层次丰富，清香四溢。
🛒 食材清单（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 新鲜春笋 | 3支 |
| 五花肉糜 | 100克 |
| 金字火腿高汤 | 适量（约2-3汤匙） |
| 葱末 | 少许（约1汤匙） |
| 胡萝卜末 | 少许（约1汤匙） |
| 生抽 | 1茶匙（腌肉用）+ 适量（调汁用） |
| 料酒 | 1茶匙（腌肉用） |
| 白糖 | 1/2茶匙（腌肉用） |
| 盐 | 少许（根据口味调整） |
| 香油 | 1茶匙（腌肉用） |
| 淀粉 | 1茶匙（调芡用）+ 少许（可选增稠） |
| 清水 | 适量（调芡用） |
👩🍳 烹饪步骤
-
准备春笋
春笋剥去外壳，切掉底部老根，清洗干净后从中剖开成两半，再切成约4-5厘米长的段状备用。 -
调制肉馅
将五花肉糜放入碗中，加入料酒、生抽、白糖、少许盐和香油，顺时针搅拌均匀，腌制10分钟使其入味。 -
酿入肉馅
用手或小勺将腌好的肉糜均匀地填入春笋的切面缝隙中，轻轻压实，使肉馅与春笋贴合紧密。 -
摆盘准备蒸制
将酿好肉的春笋整齐地码放在耐热蒸盘中，尽量平铺一层，避免重叠影响受热。 -
上锅蒸制
蒸锅加水烧开后，放入春笋酿肉，大火蒸15分钟，至肉馅熟透、春笋清香溢出即可。 -
制作芡汁（关键提味）
- 取一小碗，加入金字火腿高汤、少许生抽、葱末、胡萝卜末。
- 加入淀粉和少量清水调匀，制成稀芡汁。
- 可将此混合液倒入小锅中略加热煮沸，搅拌至轻微浓稠（如喜欢更亮泽口感），然后关火，滴入几滴香油提香。
-
完成装盘
将蒸好的春笋酿肉取出，稍作冷却后淋上调好的火腿高汤芡汁，撒上少许额外葱花点缀即可上桌。
✅ 小贴士
- 春笋焯水处理：若春笋较老或涩味明显，建议先焯水2-3分钟去除草酸和涩味，再进行酿制。
- 肉馅替代：也可加入少量虾仁碎或香菇末提升风味层次。
- 减脂版：可用瘦猪肉代替五花肉，但口感略干，可适当增加香油或高汤用量。
- 高汤替代：若无金字火腿高汤，可用鸡汤或清水+火腿片代替。
⏲️ 烹饪时间
- 准备时间：15分钟
- 腌制时间：10分钟
- 烹饪时间：15分钟
- 总计：约40分钟
🍽️ 建议搭配
- 白米饭（吸收汤汁更美味）
- 清炒时蔬（如菠菜、油麦菜）
- 搭配一碗清淡汤品，如紫菜蛋花汤
享受春天的味道，从一盘鲜嫩的春笋酿肉开始吧！🌱🍖
暂无评论，成为第一个评论的用户吧！