醋溜土豆丝

口味：酸香开胃，清脆爽口
难度：简单
烹饪时间：约15分钟
份量：1~2人份

🥔 所需食材

🔪 烹饪步骤

1. 处理土豆
   土豆洗净，削去外皮，用擦丝器或刀切成细丝。切好后放入清水中浸泡约5分钟，去除多余淀粉，防止粘锅，保持口感脆爽。

2. 沥干水分
   将泡好的土豆丝倒入沥水盆中，充分控干水分。可轻轻挤压去除多余水分，避免炒制时溅油。

3. 准备辅料
   蒜瓣去皮，切成薄片备用。

4. 调制调料
   将酱油、盐、白糖按比例准备好，方便快速操作。（也可提前混合成调味汁）

5. 热锅凉油
   锅中倒入适量食用油，开中火加热至五成热（手放在锅上方能感受到热度，油面略有波动但未冒烟）。

6. 炝锅增香
   放入蒜片，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

7. 翻炒土豆丝
   倒入沥干的土豆丝，转大火快速翻炒约1分钟，使土豆丝均匀受热。

8. 加入调味料
   加入酱油、盐和白糖，继续翻炒2–3分钟，直至土豆丝断生但仍保持脆嫩。

9. 淋醋出锅
   在出锅前瞬间，沿锅边淋入米醋，快速翻炒均匀。利用高温激发醋香，保留酸味清爽。

10. 装盘享用
    关火，立即出锅装盘，避免久置变软影响口感。

✅ 小贴士

• 土豆丝切得越均匀，口感越好，建议手工切丝以控制粗细。
• 浸泡土豆丝是关键步骤，能有效去除淀粉，防止粘连。
• 醋一定要最后放，才能保持“醋溜”的清香酸味。
• 喜欢辣味的可加入干辣椒段或小米辣一起炝锅，风味更足。
• 若追求色泽明亮，可在出锅前滴几滴香油提香。

🍽 推荐搭配

• 白米饭
• 小米粥
• 家常豆腐
• 凉拌黄瓜

一道经典家常菜，做法简单却极具锅气，酸甜咸鲜平衡，是下饭神器！