西瓜小马（原创）——西瓜马卡龙
一款可爱又清新的西瓜造型马卡龙，外皮酥脆，内馅香甜芒果奶油霜，搭配西瓜子装饰，形神兼备，适合节日或下午茶点心。
🍽️ 所需食材
马卡龙外壳（约12-15对）
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| TPT粉（杏仁粉+糖粉混合物） | 180g |
| 蛋白（分两次使用） | 33g × 2份 |
| 细砂糖（用于打发蛋白） | 15g |
| 蛋清粉（稳定蛋白用） | 少许（约1/4小勺） |
| 细砂糖（用于煮糖水） | 75g |
| 水（用于煮糖水） | 23g |
| DR色粉（绿色，食用色素） | 少量（调出浅绿色） |
✅ 提示：TPT粉 = 杏仁粉 + 糖粉（通常比例为1:1.5），可提前过筛备用。
芒果奶油霜馅料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 新鲜鸡蛋芒（去皮去核后净重） | 100g（取约60g果泥使用） |
| 无盐黄油（软化） | 80g |
| 动物性淡奶油 | 50g |
装饰
- AC食用色素笔（黑色或深棕色，用于画西瓜子）
🔪 制作步骤
1️⃣ 煮糖水
将 75g细砂糖 与 23g水 倒入小锅中，使用中火加热。
避免搅拌，可用湿布擦拭锅壁防止结晶。
加热至糖浆温度达到 118°C（软球阶段），立即离火准备冲入蛋白霜。
⚠️ 注意：糖浆温度需精确，建议使用糖果温度计。
2️⃣ 打发意式蛋白霜基底
在煮糖水的同时：
- 取 33g蛋白 加入干净无油的打蛋盆中；
- 加入 15g细砂糖 和 少许蛋清粉；
- 用电动打蛋器中速打发至湿性发泡（出现细腻泡沫、拉起有弯钩状态）。
当糖浆达到118°C时，缓慢而稳定地将热糖浆沿盆边倒入正在打发的蛋白中，保持低速避免飞溅。
继续高速打发至蛋白霜冷却、变得光滑有光泽、硬性发泡（拉起直立尖角），即成意式蛋白霜。
3️⃣ 混合杏仁糊（Macaronage）
- 将 TPT粉 与另一份 33g蛋白 及 少量绿色DR色粉 混合，搅拌至无干粉，形成柔滑的“杏仁糊”。
- 分三次将冷却后的蛋白霜加入杏仁糊中，采用翻拌手法（像炒菜一样从底部翻起），动作轻柔，避免消泡。
- 搅拌至面糊呈丝带状落下，持续约50~60下，完成 macaronage 过程。
4️⃣ 裱花与晾干
- 将绿色面糊装入圆形裱花袋，剪小口，在硅胶垫或烘焙纸上挤出圆形小饼（直径约3cm）。
- 在每个绿色面团中央轻轻挤入一点红色面糊（可用红曲粉或红色色素调制的小量面糊）模拟西瓜红瓤。
- 完成后放置于通风处晾干表皮，约 20–30分钟，直至表面不粘手、轻触无痕迹。
5️⃣ 烘烤
- 预热烤箱至 175°C（上下火，风炉模式更佳）；
- 放入晾好的马卡龙生坯，烘烤 12分20秒；
- 烤完取出放凉后再脱模。
✅ 提示：可根据自家烤箱调整温度和时间，确保裙边完整、不空心。
6️⃣ 制作芒果奶油霜
- 将 100g新鲜鸡蛋芒 去皮去核，取约 60g果肉 捣成泥备用；
- 软化黄油（80g）用打蛋器低速搅打顺滑；
- 分次加入 50g淡奶油，继续打发至蓬松轻盈；
- 加入 60g芒果泥，搅拌均匀，制成香甜顺滑的芒果奶油霜。
❗建议冷藏片刻以提升可挤性。
7️⃣ 组装与装饰
- 将芒果奶油霜装入裱花袋，挤在一片马卡龙壳内侧；
- 盖上另一片外壳，轻轻按压定型；
- 使用 AC黑色食用色素笔 在表面画上几道斜线，模仿西瓜籽。
🎉 成品特点
- 外观：清新绿皮+红心+黑籽，宛如迷你西瓜；
- 口感：外壳酥脆带韧劲，内馅奶香浓郁、果味清新；
- 存储：密封冷藏可保存3天，冷冻可存1周，食用前提前回温。
💡 小贴士
- 若没有DR色粉，可用天然菠菜汁浓缩液替代绿色，但需控制水分。
- 意式马卡龙成功率更高，但操作需谨慎对待高温糖浆。
- 晾皮是关键！潮湿环境可开启空调或风扇辅助。
🍉 一份甜蜜创意，一口夏日清凉 —— 自制「西瓜小马」，萌翻你的下午茶时光！
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