熊猫黑花奶油蛋糕 #长帝烘焙节华北赛区
一款萌趣十足的熊猫造型戚风蛋糕，搭配乳脂奶油与巧克力装饰，适合节日或亲子烘焙。口感轻盈湿润，外形可爱吸睛！
🍰 菜谱信息
- 菜系：中式西点 / 创意蛋糕
- 难度：★★★☆☆（中等）
- 时间：准备 40分钟 + 冷藏 24小时 + 烘焙 60分钟 + 装饰 30分钟
- 份量：6-8人份（芭比裙模+纸杯耳件）
🛒 食材清单
【主蛋糕坯（戚风蛋糕）】
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鸡蛋 | 5个（分蛋用） |
| 低筋面粉 | 100g |
| 玉米油 或 葵花籽油 | 40g |
| 牛奶 | 70g |
| 细砂糖（加入蛋白） | 40g |
| 盐 | ¼ 小勺（约1.5g） |
| 白醋 或 柠檬汁 | ¼ 小勺（去腥稳定蛋白） |
| 玉米淀粉 | ½ 小勺（约3g，帮助蛋白更细腻） |
【奶油与装饰】
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 乳脂淡奶油（建议艾丽佳/铁塔） | 500ml（0.5升） |
| 细砂糖（打发奶油用） | 40g |
| 可可粉 | 10g（调黑色奶油用） |
| 烘焙用黑巧克力 | 适量（做熊猫五官） |
| 新鲜水果（如草莓、蓝莓等） | 200g（夹心用） |
| 芭比裙蛋糕模具 | 1个（标准尺寸） |
| 纸杯蛋糕模 | 若干（用于耳朵） |
🔪 工具准备
- 电动打蛋器
- 刮刀
- 打蛋盆（两个，蛋白盆必须无油无水）
- 面粉筛
- 裱花袋 & 裱花嘴（推荐8瓣菊花嘴）
- 冰袋或冰水盆（用于打发奶油降温）
- 硅油纸、小刀、牙签
- 烤箱（长帝烤箱为例）
👩🍳 详细步骤
步骤一：提前冷藏淡奶油
✅ 提前将乳脂淡奶油放入冰箱冷藏 24小时以上，确保低温状态更易打发。
👉 推荐品牌：Elle & Vire（艾乐薇铁塔），成分纯净，口感香浓不腻。
步骤二：分离鸡蛋 & 制作蛋黄糊
- 将5个鸡蛋完全分蛋，注意：
- 蛋清盆无油无水，不能混入一丝蛋黄。
- 在蛋黄中依次加入：
- 牛奶 70g
- 玉米油 40g
➡️ 用手动打蛋器搅拌至乳化均匀（呈浓稠乳状，无油星分离）。
- 加入蛋黄继续搅匀。
- 筛入低筋面粉 100g，用刮刀以“Z字形翻拌”手法混合至无干粉即可，避免过度搅拌起筋。
步骤三：打发蛋白霜
- 蛋清中加入：
- 盐 ¼ 小勺
- 白醋 ¼ 小勺
- 玉米淀粉 ½ 小勺
- 使用电动打蛋器：
- 低速启动，打出大鱼眼泡后加入第一部分糖（10g）；
- 转高速继续打发至泡沫变白细腻时，加入剩余糖（30g）；
- 持续高速打发，直到提起打蛋头出现直立尖角且顶端微微弯曲（湿性偏干发状态），即“小弯钩”状态。
⚠️ 注意：不要打过头成干性发泡，否则蛋糕易开裂。
步骤四：混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌均匀；
- 再倒回剩余蛋白霜中，继续快速而轻柔地翻拌至完全融合；
- 动作要快但禁止画圈搅拌，防止消泡。
步骤五：烘烤蛋糕
- 烤箱预热：
- 上管 140℃，下管 120℃（温差烘烤防塌陷）
- 时间：60分钟
- 将大部分蛋糕糊倒入芭比裙蛋糕模具中，轻轻震几下排出大气泡；
- 另取少量面糊分装进纸杯蛋糕模（约2个），作为熊猫耳朵备用；
- 模具放入烤箱最底层，避免上色过深；
- 烘烤结束后立即取出，倒扣在烤架上晾凉至少2小时，彻底冷却后再脱模。
✅ 倒扣是关键！防止回缩塌腰。
步骤六：打发奶油 & 夹馅
- 准备工作：
- 奶油盆坐于冰水或冰袋中降温；
- 打蛋爪提前冷藏；
- 裱花袋和菊花嘴装好待用；
- 倒入冷藏好的淡奶油 500ml，加糖 40g；
- 电动打蛋器开最高档位，持续搅打至出现明显纹路，提起有直立小尖角（硬性发泡）；
- 迅速进行夹馅操作：
- 蛋糕横切成2~3片；
- 抹一层奶油，铺一层新鲜水果（约200g）；
- 叠放后整体抹面，修整表面。
步骤七：制作熊猫外观
🐼 黑色毛绒感花朵（头部装饰）
- 取一部分打发好的奶油，加入 10g可可粉，搅拌均匀成浅棕色；
- 装入裱花袋配 8瓣菊花嘴；
- 在蛋糕顶部一圈圈挤出毛绒质感的小花，形成“黑花头”效果。
👂 耳朵制作
- 将冷却的纸杯蛋糕纵向一切为二；
- 用牙签固定在蛋糕两侧顶部，模拟熊猫耳朵；
- 表面同样挤上可可奶油装饰。
💡 提示：操作时戴隔热手套以防手温融化奶油，动作要迅猛利落！
步骤八：巧克力配件制作
- 在纸上画出：
- 圆形眼睛 ×2
- 椭圆鼻子 ×1
- 小嘴线条
- 覆盖一张半透明硅油纸；
- 黑巧克力切碎装入小号裱花袋，隔热水融化；
- 剪极小口，当作“笔”沿图样描出五官部件；
- 放置通风处自然晾干定型；
- 用薄刀小心揭下，贴于蛋糕面部相应位置。
✅ 巧克力件可提前一天制作，保存干燥避光。
🎉 成品特点
- 外形：呆萌熊猫造型，黑白分明，细节精致
- 口感：戚风松软湿润，奶油清香顺滑，果香清新解腻
- 适用场景：儿童生日、节日庆典、烘焙比赛作品
📝 小贴士
- 室温高于20℃时务必冰水浴打发奶油，否则极易油水分离；
- 蛋白打发环境不宜太热，夏天建议空调房操作；
- 若没有芭比模，可用中空戚风模替代，耳朵仍可用纸杯辅助；
- 可可奶油颜色不够深？可微量添加食用竹炭粉增黑；
- 巧克力件若粘纸，可用吹风机微热背面助脱。
🏆 参赛寄语
“这不仅是一款蛋糕，更是爱与创意的表达。”
——致敬每一位用心烘焙的生活艺术家 ❤️
📦 完成！拍照打卡 #长帝烘焙节 华北赛区，分享你的熊猫甜心吧～ 🐼🎂
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