酱牛肉 #美极鲜味汁
口味：咸香浓郁，酱香十足
烹饪方式：炖
准备时间：15分钟
烹饪时间：约2小时
保存方式：冷藏可保存5-7天，冷冻更久
🥩 所需食材
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 牛肉（牛腱或牛腩） | 2500克 |
| 黄酱 | 2大勺 |
| 桂皮 | 2小块 |
| 八角 | 3颗 |
| 砂仁 | 2颗 |
| 白蔻 | 2颗 |
| 姜 | 1块（切片）+ 适量姜末（蘸料用） |
| 葱白 | 1棵（切段）+ 适量葱末（蘸料用） |
| 青蒜叶 | 适量（切末，用于蘸料） |
| 红烧酱油 | 适量（调色用） |
| 生抽 | 适量（调味及蘸料用） |
| 盐 | 适量（根据口味调整） |
| 香醋 | 适量（蘸料用） |
| 美极鲜味汁 | 数滴（提鲜关键） |
| 清水 | 足量（没过牛肉） |
✅ 可选调料：可根据个人喜好添加草果、香叶、山楂片等帮助去腥增香。
👨🍳 烹饪步骤
第一步：处理牛肉
- 将牛肉切成大块，清洗干净。
- 放入凉水锅中，大火煮开，持续煮3-5分钟，期间不断撇去浮沫，确保汤清。
第二步：加入香料炖煮
- 准备好桂皮、八角、砂仁、姜块、白蔻等香料（可用纱布袋包好便于取出）。
- 将香料放入焯好水的牛肉锅中，加入葱段和足量清水，水量需完全没过牛肉。
- 大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖1小时。
第三步：调制黄酱汁
- 将黄酱舀入碗中，加入适量清水搅拌稀释成酱汁状。
- 用筛网过滤黄酱汁到牛肉锅中，避免杂质影响口感。
第四步：调味上色
- 加入适量红烧酱油调色（喜欢颜色深的可多加，浅色则少加）。
- 加入生抽调味，并根据口味撒入适量盐（建议稍重一点，炖肉更入味）。
- 滴入几滴美极鲜味汁，提升整体鲜味层次。
第五步：继续焖炖至软烂
- 继续盖上锅盖，小火焖炖约1~1.5小时，直至筷子能轻松插入牛肉，肉质酥而不散。
- 关火后让牛肉在汤中浸泡至少2小时，使其充分吸收汤汁风味（隔夜更佳）。
第六步：冷却与保存
- 待牛肉完全冷却后，捞出切片或整块分装入保鲜袋。
- 可冷藏保存5-7天，或冷冻长期保存。
第七步：装盘食用
- 食用前取适量牛肉切薄片，注意不要顺着肉丝切，应逆着纹理切，口感更嫩且不易塞牙。
- 准备蘸料：将葱末、姜末、青蒜末放入碗中，加入生抽、香醋、少许香油、几滴美极鲜味汁调匀。
- 搭配蘸料食用，风味更佳！
💡 小贴士
- 选材建议：推荐使用牛腱子肉，筋肉交错，成型好，适合冷切；若喜欢肥瘦相间可用牛腩。
- 去腥增香：焯水时加几片姜和少许料酒效果更佳。
- 颜色控制：红烧酱油决定成品色泽，可搭配老抽使用，但注意别过咸。
- 提升鲜味：美极鲜味汁是点睛之笔，不可省略。
- 入味秘诀：浸泡时间越长越入味，建议提前一天制作。
🍽️ 成品特点
酱香浓郁｜肉质紧实有嚼劲｜色泽红亮｜冷热皆宜
来一盘酱牛肉，配上一杯小酒，或是夹在火烧里做成“酱牛腱子夹馍”，都是人间美味！
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