鲶鱼炖豆腐
🍽️ 菜品简介
一道家常美味的红烧鲶鱼炖豆腐，选用肉质鲜嫩的鲶鱼（如长江华鱼/大嘴鲇），搭配豆腐慢炖入味。汤汁浓郁鲜美，鱼肉细嫩，豆腐吸饱汤汁后尤为可口，适合配米饭或拌面食用。
🛒 食材清单（约2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鲶鱼 | 1条（约1000g） |
| 北豆腐（老豆腐） | 1块（约300g，可选但推荐） |
| 葱 | 1根（切段，葱白与葱绿分用） |
| 姜 | 4-5片 |
| 大蒜 | 4瓣（拍碎） |
| 青椒 | 1个（切段） |
| 香菜 | 适量（梗入锅，叶出锅前撒） |
🌿 调味料
- 黄豆酱：1大勺
- 郫县豆瓣酱：2大勺
- 生抽：2大勺
- 老抽：1大勺
- 料酒：几滴（去腥）
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2-3片
（若无上述香料，可用十三香1小勺替代）⚠️ 注意：因酱料和酱油本身咸度较高，建议不提前加盐，出锅前尝味再决定是否补盐。
👨🍳 烹饪步骤
-
处理食材
- 将鲶鱼宰杀干净，去除内脏和黏液，冲洗干净后剁成大小适中的块状，沥干水分备用。
- 豆腐切成小方块；葱切段，姜切片，蒜拍碎；香菜切段，香菜梗与叶分开备用。
-
煎鱼定型
- 锅中倒入适量油，烧至五成热（热锅冷油），放入葱白、姜片、蒜瓣，小火煸炒出香味。
- 下入鲶鱼块，中小火慢煎至表面微微定型、断生（不必完全熟透），过程中轻轻翻动避免破碎。
-
调味上色
- 滴入少许料酒去腥。
- 加入黄豆酱、郫县豆瓣酱，翻炒均匀炒出红油。
- 加入生抽、老抽继续翻炒，使鱼块均匀上色。
- 放入八角、桂皮、香叶（或十三香）、青椒段、香菜梗一同翻炒出香味。
-
加水炖煮
- 倒入开水，水量以刚好没过鱼块为宜。大火烧开后转中火炖煮10分钟。
- 汤开后加入豆腐块，轻轻推匀，继续炖煮8–10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
-
收汁出锅
- 观察汤汁逐渐变得浓稠，尝味调整咸淡（通常无需额外加盐）。
- 待鱼肉软嫩、豆腐入味、汤汁浓郁时即可关火。
- 撒上香菜叶增香提色，装盘完成。
📝 小贴士
- 🔪 鲶鱼黏液较多，可用开水快速焯烫一下再清洗，更易去腥且口感清爽。
- 🧈 若喜欢更浓郁口感，可在炖煮时加入少量猪油提香。
- 🍝 此菜汤汁极鲜，非常适合用来拌米饭或浇在面条上，堪称“下饭神器”。
- 🥣 豆腐建议使用北豆腐（老豆腐），耐煮不易碎，吸味能力强。
✅ 成品特点：色泽红亮、鱼肉滑嫩、豆腐醇香、汤汁浓郁
⏱️ 总耗时：约30分钟
🔥 烹饪难度：初级
享受这道温暖人心的家常炖菜吧！🍲
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