老婆饼（南瓜籽油版酥皮）
使用清香的南瓜籽油制作水油皮与油酥，赋予传统老婆饼独特的坚果香气。外皮酥松层层分明，内馅软糯香甜，是一款别具风味的家庭烘焙点心。
🍽️ 分量
约制作 6 个老婆饼
🛒 食材清单
✅ 水油皮（外皮）
- 中筋面粉：100g
- 南瓜籽油：25g
- 温水：50g（建议预留10–15g，视面团状态调整）
- 细砂糖：20g
✅ 油酥（起酥层）
- 中筋面粉：60g
- 南瓜籽油：25g
✅ 糯米馅料
- 糯米粉：70g
- 奶粉：15g
- 熟白芝麻：20g
- 细砂糖：60g
- 水：75g
- 南瓜籽油：4汤匙（约60ml）
✅ 表面装饰（可选）
- 蛋液：适量（用于刷表面）
- 白芝麻：少许（熟，用于撒表面）
👩🍳 烹饪步骤
第一步：制作糯米馅
- 将糯米粉、奶粉和熟白芝麻放入碗中，搅拌均匀备用。
- 锅中加入水、细砂糖和南瓜籽油，开火煮沸后转小火。
- 倒入混合好的粉类，迅速用刮刀翻拌至无干粉、完全融合成团。
- 关火，继续搅拌至光滑有弹性。
- 待其自然冷却后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 30分钟 定型备用。
💡 提示：冷藏后的馅料更易操作，不易出油或变形。
第二步：准备水油皮和油酥
- 水油皮制作：将中筋面粉、细砂糖、南瓜籽油混合，分次加入温水（先加30–40g），揉成光滑柔软的面团。根据湿度调整水量，避免过湿。包上保鲜膜，松弛 20分钟。
- 油酥制作：将中筋面粉与南瓜籽油混合，揉搓成团，同样静置 20分钟。
⏳ 松弛期间蛋白质充分吸水，便于后续延展，防止破酥。
第三步：分割与第一次开酥
- 将水油皮分成 6份，每份约 30g；油酥也均分为 6份，每份约 15g。
- 取一份水油皮，用手掌压扁成圆形面片，放入一份油酥。
- 收口捏紧，确保油酥完全包裹在内，收口朝下放置。
- 用擀面杖轻轻擀成椭圆形，从底部向上卷起，形成圆柱形酥卷。
- 所有6个面团重复此操作，完成后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
🔁 此为第一次开酥，帮助形成层次。
第四步：第二次开酥
- 取一个松弛好的酥卷，再次用手掌轻压扁平。
- 用擀面杖擀成长椭圆形，再次从底部卷起。
- 卷好后重新盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。
⏱️ 二次松弛让面筋进一步放松，提升延展性，减少回缩。
第五步：包馅成型
- 冷藏的糯米馅取出，分成 6份，每份约 20g，搓成圆球备用。
- 取一个双次开酥后的酥卷，用手指从中间按压两端向中心靠拢，使接口朝上。
- 用手掌压扁，再用擀面杖擀成中间略厚的圆形面皮（直径约8–10cm）。
- 放入一个糯米馅球，像包包子一样慢慢收口。
- 捏紧收口，确保密封，收口朝下放置。
第六步：整形与烘烤
- 将包好的生坯轻轻用手掌压扁成饼状（也可用擀面杖辅助擀平，但不宜用力过猛以防露馅）。
- 排入垫好烘焙纸的烤盘中，彼此留出空隙。
- 用小刀在表面划 两道浅口（帮助散热，防止鼓包爆裂）。
- 在表面均匀刷一层蛋液（可用全蛋液或蛋黄液），撒上少许熟白芝麻增香。
- 烤箱提前预热至 180°C，将烤盘放入中层。
- 烘烤 20–25分钟，直至表面金黄、层次清晰即可出炉。
🍪 成品特点
- 外皮酥松多层，轻咬即落屑
- 内馅软糯微弹，带有芝麻与奶粉的复合香气
- 南瓜籽油带来独特坚果风味，健康又清香
📝 小贴士
- 若天气炎热，操作过程中可将未使用的面团暂时冷藏，防止油酥融化。
- 划刀口不宜太深，以免馅料溢出。
- 出炉后稍晾凉再食用，口感最佳；完全冷却后可密封保存2–3天，建议尽快享用。
📸 成品图展示（示意）
（此处可插入成品照片：金黄酥皮、层次分明、表面芝麻点缀）
✨ 一款融合传统工艺与创新油脂的现代老婆饼，值得一试！
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