甜梨派
一款香甜细腻的甜梨派，外层是酥脆的派皮，内里是丝滑的奶油布丁馅，搭配清甜多汁的梨片，口感层次丰富，适合作为下午茶点心或节日甜品。
🍰 菜谱信息
- 菜名：甜梨派
- 口味：香甜细腻
- 难度：中级
- 准备时间：30分钟
- 冷藏时间：1小时
- 烘烤时间：25–30分钟
- 总耗时：约2小时
- 份量：6寸派盘一个
🛒 所需食材
派皮部分：
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 低筋面粉 | 100g |
| 黄油（无盐） | 60g |
| 糖粉 | 40g |
| 盐 | 0.5g |
| 鸡蛋液 | 15g（约半个鸡蛋） |
| 奶粉 | 2g（可选，增加奶香） |
奶油布丁馅部分：
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鲜牛奶 | 110g |
| 动物性淡奶油 | 100g |
| 细砂糖 | 40g |
| 蛋黄 | 40g（约2个蛋黄） |
| 低筋面粉 | 25g |
| 玉米淀粉 | 25g |
表面装饰与处理：
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 梨 | 1个（中等大小） |
| 盐水 | 适量（用于浸泡梨片防氧化） |
| 糖水 | 适量（糖:水 = 1:2，刷表面用） |
👩🍳 制作步骤
步骤一：制作派皮
- 软化黄油：将黄油室温软化至手指可轻松按压出凹痕。
- 混合湿料：加入糖粉、盐和奶粉，用刮刀或电动打蛋器搅拌均匀。
- 加入蛋液：分次加入鸡蛋液，每次搅匀后再加下一次，避免油水分离。
- 加入干料：筛入低筋面粉，用刮刀翻拌或用手轻轻揉成团（不要过度揉搓以免起筋）。
- 冷藏定型：将面团整形成圆饼状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时，使其变硬便于操作。
步骤二：擀皮与整形
- 取出面团：从冰箱取出后，在案板上撒少许低筋面粉防粘。
- 擀成薄片：将面团擀成厚度约0.3cm的圆形薄片。
- 覆盖派盘：将面皮小心转移到6寸派盘上，轻压贴合底部和边缘。
- 修整边缘：用擀面杖在派盘边缘滚过，切断多余面皮。
- 叉孔松弛：用叉子在派皮底部均匀扎一些小孔，防止烘烤时鼓起。静置松弛15分钟。
🔔 提示：可提前预热烤箱至 180°C（上下火），并准备烘焙纸和重石（或豆子）进行盲烤（如担心底部塌陷）。
步骤三：制作奶油布丁馅
- 混合原料：将鲜牛奶、动物性淡奶油、蛋黄、细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉一同倒入锅中。
- 搅拌顺滑：用打蛋器彻底搅拌至无颗粒、呈均匀液体状态。
- 加热凝固：开中小火加热，边加热边不停搅拌，直至混合物变得浓稠如布丁状（约3–5分钟）。
- 冷却备用：离火后稍凉至室温（可盖保鲜膜贴面防止结皮）。
步骤四：组装与烘烤
- 填充馅料：将冷却后的奶油布丁馅装入裱花袋，以螺旋方式挤入派皮中，确保分布均匀。
- 准备梨片：梨去皮去核，切成薄片，立即放入淡盐水中浸泡几分钟以防氧化变黑。
- 沥干摆片：捞出梨片，用厨房纸吸干水分，整齐地排列在布丁馅表面，可叠放也可放射状摆放。
- 烘烤定型：放入预热好的烤箱中层，180°C 烘烤25–30分钟，至表面金黄、梨片变软即可。
步骤五： finishing touches
- 刷糖水：出炉后趁热在梨片表面轻轻刷一层糖水（糖:水=1:2煮沸冷却），使成品更有光泽且更显甜美。
- 冷却脱模：完全冷却后再脱模，切块享用风味更佳。
📝 小贴士
- 若喜欢更浓郁奶香，可在布丁馅中加入少许香草精或香草荚。
- 梨建议选用雪梨或鸭梨，质地清脆不易烂，耐烤。
- 可根据喜好替换水果，如苹果、桃子等，制成不同风味的水果派。
- 派皮若一次做多，可冷冻保存，使用前提前解冻回软即可。
🍽️ 成品特点
- 外皮酥松不油腻
- 内馅柔滑如丝绒
- 梨香清新自然
- 整体甜而不腻，入口即化
✨ 享受你的甜蜜时光吧！这道「甜梨派」不仅颜值高，更是味蕾的温柔抚慰～
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