红烧排骨
一道色泽红亮、香甜入味的经典家常菜——红烧排骨，做法简单，肉质软嫩，酱香浓郁，非常适合搭配米饭享用。
🛒 食材清单（约2人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 排骨 | 一斤（约500克） |
| 大蒜 | 3-4粒，拍碎 |
| 料酒 | 适量（约1汤匙） |
| 老抽 | 适量（约1汤匙，用于上色） |
| 红糖 | 适量（约20-30克，约2汤匙） |
| 盐 | 少许（约1/2茶匙，根据口味调整） |
| 陈醋 | 适量（约1茶匙，提香增味） |
| 清水 | 约100毫升 |
| 葱花 | 少许（可选，装饰用） |
| 食用油 | 少许（用于煸炒） |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理排骨
将排骨洗净，斩成大小适中的小块（约3-4厘米），便于入味和食用。 -
焯水去腥
锅中加入足量冷水，放入排骨，大火煮开。煮约10分钟，期间用勺子撇去浮起的血沫，确保汤清味纯。
焯水完成后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。 -
准备辅料
在焯水的同时，将大蒜拍碎备用，以便后续炒香使用。 -
煸炒调味
热锅加少许食用油，油热后下入沥干的排骨和拍碎的大蒜，中小火翻炒至排骨表面微黄、出香味。
加入 料酒 去腥，再加入 少许盐 调底味，随后倒入约 100毫升清水 和 红糖，翻拌均匀。 -
炖煮入味
盖上锅盖，转中小火炖煮约15-20分钟，使排骨充分吸收糖汁，变得软糯入味。期间注意观察水量，避免烧干。 -
收汁上色
当锅中汤汁快收干（但未完全干涸）时，加入 老抽 上色，并沿锅边淋入 陈醋 提香。
开大火不断翻炒，使红糖融化并形成浓稠糖浆，均匀裹在排骨表面，直至排骨呈现红亮诱人的色泽。 -
出锅装盘
关火，将红烧排骨盛出装盘，可根据喜好撒上少许 葱花 增色添香。
✅ 小贴士
- 红糖替代：可用冰糖代替红糖，口感更清甜，光泽更亮。
- 醋的作用：陈醋能去腻增香，少量即可，不宜过多以免过酸。
- 火候控制：收汁时务必勤翻动，防止糊锅。
- 升级版建议：可加入姜片、八角、香叶等香料一同炖煮，风味更丰富。
🔥 美味秘诀：糖色是红烧菜的灵魂，慢炖+大火收汁，才能做到“色香味”俱全！
Enjoy your meal! 🍚🍖
暂无评论，成为第一个评论的用户吧！